生蚝的季节又要到了,现在南方已经有生蚝了,不过中国海域的生蚝还真别生吃,否者别出门了,蹲在厕所边上比较稳妥哈哈,生蚝可以直接蒸来吃,如果喜欢蒜味的小伙伴,那么蒜烤生蚝那不可能错过的~~ 这道菜最重要的讲究就是蒜蓉,上海有一家烤生蚝特别好吃的店,叫大成海鲜烧烤,他们的蒜蓉就是特别特别好吃,我研究了得有两三年了,做了不下二十次了吧,可以说蒜蓉的味道比较接近了,当然啦,碳烤的焦褐感可能还差一些~ 今天分享给大家~
用料
生蚝 | 12 |
大蒜 | 1大头 |
白糖 | 5克 |
黄油 | 10克 |
食用油 | 30ml |
葱花 | 1把 |
美味小海鲜——蒜烤生蚝的做法
生蚝开盖是一个难点,首先要有一把开蚝刀,一般买生蚝可以让人家配好,在如下图片的这个位置插入,然后顺着盖子划掉贝柱部分,生蚝就打开了,具体的操作可以看看很多网上的视频。
最近南方的生蚝品质还不错,个个都饱满。
接下来要分享的就是精华了,蒜蓉的制作方式。首先剥10瓣蒜头,将其中5瓣用掐蒜器掐出来,如果没有掐蒜器,也可以用刀剁。
接下来用食用油加上黄油大概1:1的样子,加热至160度左右(黄油温度高了会糊),倒入刚才掐蒜器掐出来的蒜泥,最后再加入3克的白糖搅拌一下。
这部分的熟蒜泥就完成了。
由于蒜蓉的口感和味道不单单需要熟蒜泥,还需要生蒜泥,所以,我们将剩余的5瓣蒜头,用一个小杯子放着,加入5克白糖。
用擀面杖将蒜捣成泥,直到出胶为止。
将这部分生蒜泥放入之前制作好的蒜蓉酱中,加入3克的盐,搅拌均匀。
这样给生蚝搭配的蒜蓉酱就完成了。这样做出来的蒜蓉酱,蒜味足,味道不仅有蒜香味,还有黄油的香甜,能够完美的中和生蚝的海水咸腥味,非常棒。
把生蚝洗干净(如果开生蚝时有碎碎进去,洗洗还是挺好的),一个一个摆放在铺好锡纸的烤盘上。
将制作好的蒜蓉酱用勺子铺在生蚝表面上。就可以准备烤制了。
烤箱不要太大的不要太大的,否者温度不好掌控,今天我用的是一个空气炸锅烤箱,先用空气炸功能快速提高温度,然后再用烤制功能进行烘烤。
大概3分钟,就能有碳烤那种底部加热的效果,看得到生蚝表面已经开始冒泡泡了。另外,记着一点要点,考生蚝一定要将烤盘放置在最下那一层,通过加热生蚝底部加热整体,否者表面的蒜蓉特别容易糊了。
烤制大概10-15分钟就可以了,撒上葱花,将烤盘取出晾凉。
随后一个一个装盘即可。
生蚝肥美,蒜蓉甜甜的香香的,搭配在一起简直是升天的快感,搭配上痛风套装——冰镇啤酒,这是对盛夏最好的解读啊。