用料
肘子 | 一只 |
猪蹄 | 2只 |
五花肉 | 二斤 |
鸡翅 | 一斤 |
鸡爪 | 一斤 |
猪骨棒 | 2斤 |
猪皮 | 2斤 |
鸡架 | 2只 |
鸡蛋 | 10个 |
炸豆腐 | 一斤 |
茄子 | 一斤 |
尖椒 | 一斤 |
海带 | 一斤 |
姜 | 200克 |
大葱 | 200克 |
冰糖 | 150克 |
麦芽糖 | 400克 |
蚝油 | 250克 |
生抽 | 700克 |
老抽 | 50克 |
盐 | 120克 |
八角 | 20克 |
小茴香 | 10克 |
桂皮 | 10克 |
丁香 | 2克 |
花椒 | 5克 |
肉蔻 | 5克 |
草果 | 5克 |
砂仁 | 5克 |
香叶 | 5克 |
甘草 | 5克 |
陈皮 | 12克 |
胡椒粉 | 2克 |
料酒 | 100克 |
白酒 | 20克 |
水 | 15斤 |
家庭版老汤扒肘子卤肉卤菜详解的做法
猪皮、鸡架、猪骨棒洗净
洗净焯水后洗去血沫
焯水洗净的骨棒、猪皮、鸡架加姜片、料酒、胡椒粉、15斤水,大火烧开,小火煮4小时
煮汤中
4小时后捞出残渣不要,留浓汤待用
电子秤称好香料
称好调料
刚才熬好的浓汤里加入所有调料和包好的香料,煮15分钟捞出料包
肘子、猪蹄、五花肉焯水洗净
焯水洗净的原料加入老汤小火卤两个半小时
卤好后关火浸泡2小时
可用老汤卤鸡爪鸡翅,时间为20分钟
可卤制豆腐、海带、尖椒、茄子、鸡蛋
可用卤肉和老汤做大肉面
成品酥烂入味,浓香四溢
老汤能冷藏长期保留,每周烧开一次,可以卤制你想吃的一切,越老越香
小贴士
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