本方是少量米酒的做法,适合单身或全家只有自己喜欢吃米酒的人士。适合夏季或者冬季家里有暖气的。
其它季节的做法在我另外一个帖子里:自制米酒(醪糟)方法一
特步提示:做米酒所用的锅,工具,容器一定要干净无油。
保存方法:因为醪糟里的酒曲是有活性的,冷藏保存的话五天内口感最好,时间过长酒味越来越冲。我一般做好后放冰箱半冷冻区域,或者分装好以后直接冷冻,可保持醪糟口味不变,随吃随取。
用料
糯米 | 300克 |
安琪甜酒曲 | 3克 |
凉白开 | 150克(水烧开自然冷却) |
自制米酒(醪糟)方法二 水比较多的那种的做法
300克糯米清水泡8~10小时,夏季的话盖保鲜膜放冰箱。
凉水上蒸锅,开火计时40分钟。
这是蒸好的糯米,直接放这晾凉,可以用干净的工具拨开一下,凉的快些。这是自然晾凉。
如果心急想凉的快一些,可以直接向蒸好的糯米上洒入凉白开,一边用工具或手拨散降温。多余的水份从蒸笼漏出去了,看清啊,漏出去了,如果不漏出去就成稀饭了,因为我这只手拿手机拍摄呢,没法再倒凉白开了,就是演示一下。
降好温的糯米手感是温温的,温温的,如果还觉得热就洒凉白开降温。
温度过高了加酒曲会失败。因为糯米比较少,温度也降好了,直接把糯米倒入准备好的容器里。
糯米上洒入3克的酒曲,凉白开分次加入,然后用工具拌匀,觉得水少就再加点,自己看着加。水份不要太多,像稀饭那种就不行了。
整理一下,表面抹平。
盖盖子或保鲜膜封好口,隔绝空气。
冬季方法:找一个板凳,靠近室内暖气片,瓶子底部压住毛巾一头。
然后把毛巾另一头折起来搭在暖气片上,形成一个小帐篷,里面就是一个温暖的小空间,静待48小时米酒就做好啦。
夏季的方法:袋子薄,用毛巾包好瓶子放手提袋内,7月份,本地气温一直30多度,直接放家里比较温暖的地方,不要放空调房内。
48小时后,开袋查看,成功出酒,糯米已经漂起来了。
开盖查看,刚做好的米酒就是这个样子,放冰箱冷藏一晚,明天口感最佳,直接吃真的是非常甜。
如果想要多一些水的米酒,如图所示,这个量,做好的米酒内加入200~300克凉白开,用干净的勺子把米搅散,盖个盖子,不要密封,不要密封,否则喷出来不要怨我没提醒,因为自己以前用饮料瓶装了半瓶放冰箱忘记了,十几天后拧盖时直接喷涌而出,没坏,酒味比较浓。一直冰箱冷藏,不要放在外面。
耐心点,24小时后取出适量的水米直接吃,味道一点也没变淡,凉甜凉甜的。一个星期内口感都是最佳的。存放时间越长,酒味会变浓,实践所得,分享一下。
当然,好吃的前提是米酒要做的成功。本次用的是安琪甜酒曲,等这次的吃完了,下回用右边的苏州甜酒曲试试看什么味道,淘宝上买的。
纯牛奶里加上两三勺米酒,味道也不错,现在天气热,早餐直接吃凉的,我觉得口感不错。
米酒牛奶蒸鸡蛋:两勺米酒大约七八十克,一个大鸡蛋,100克左右的牛奶,稍微加一点点一点点的食用碱,防止牛奶结块上蒸锅就行了。不用再另外加糖了,米酒本身就已经很甜啦。 美容养颜营养丰富,当早餐很不错。
小贴士
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