自上海回来大半年又过去了,说来惭愧,很多事都被琐事都给稀释掉了,留下的只剩喜悦和心里面的味道。
用料
油扣鱼 | 2斤 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 30克 |
料酒 | 20克 |
广东米酒 | 10克 |
高度白酒 | 10克 |
花椒油 | 5克 |
香油 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
白糖 | 60克 |
鸡粉 | 15克 |
胡椒盐 | 5克 |
盐 | 15克 |
葱姜蒜 | 若干 |
子弹头干辣椒 | 8个 |
大料 | 8颗 |
红花椒 | 1把 |
小葷香 | 10克 |
桂皮 | 1根 |
本帮酥鱼的做法
调料的阵势壮观。
上述调料调成的汤汁。
油扣鱼洗净去头和内脏,去鳞,用姜片和葱段➕盐胡椒盐料酒腌制2小时。
反复过油炸两遍。
澄油,晾干。
将汤料烧热冒烟即可。
鱼放入汤汁内。
蒙上保鲜膜熏制冷却。
可以和宝宝们分享了。