黄焖鸡是我公公的招牌菜,重点是桂皮,紧汤砂锅焖;这次买了南食召的姜酒,因为不太烧鸭子(原本第一反应肯定是做姜母鸭)所以就想到二合一试试姜酒做的黄焖鸡,一定要宽汤。料重浓郁,没吃已经闻饱,记得不要错过浓汤,绝对鲜掉眉毛。(这道主要靠香料,辅料可随机,我放的是豆干和鹌鹑蛋)
用料
姜酒 | |
鸡 | 一只 |
姜葱 | 若干 |
桂皮 | 一段 |
陈皮 | 一个 |
红枣 | 2粒 |
豆干 | 若干 |
鹌鹑蛋 | 若干 |
姜酒黄焖鸡的做法
南食召姜酒,淘宝有售。
鸡切块冲洗干净。
少油爆香姜葱。
鸡块爆炒。
炒至表面收缩即可关火。
倒入备好的砂锅内,大火,加料酒(多一些)。
主要香料如图。(桂皮不能少,陈皮去腥提味,没有的话也可不放,姜已经足够)
豆干片好,鹌鹑蛋洗净。
码好配料,一大勺姜酒。
加水,水位差不多这个位置(看图)
大火煮沸,不时用勺子从底部轻轻翻起,让水下去以免粘锅(小心别把蛋戳破,卖相就差了)
然后用筷子架住锅盖,焖煮同时也不必担心水扑出来。
熬至浓汤,鸡油出,盐调味。(若此时水有些收干的话可再加些料酒,怕酒味太浓就加少许水)
劈出鸡油,厚厚一碗。
最后再大火翻滚一下,端上桌慢慢享用吧。
小贴士
这道就是料和酒都不能省,别走太远,时不时看看火。基本不会太失败,没有姜酒的话,自己刨些姜蓉就行。另外朋友说姜酒在浙江是坐月子菜,那月子妈们也可以试试。