当前位置：
芒果果冻【154克】
150 克……芒果果泥
4 克……吉利丁片
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冷水中至其软化。
2、将芒果果泥在厚底平底锅中煮沸，加入泡软并挤掉多余水分的吉利丁拌融。
图片
3、倒入硅胶模具内（模具型号：Silikomart SF027，或类似形状大小的模具），冷冻。
香草奶油甘纳许【147克】
1 克……吉利丁片
35 克……33%白巧克力（Opalys 33%）
110 克……33%稀奶油
1 个……香草荚（波旁）
制作：
※、此甘纳许需提前8小时左右制作，可以储存约5天，因为Opalys巧克力中含有天然香草味道，会比其他白巧克力更给此配方增强香草味道。
1、将吉利丁片浸泡于冷水中至其软化。
图片
2、将香草荚剖开，用小刀刮下香草籽，与稀奶油一起在厚底平底锅中煮沸。
3、然后取出香草荚，倒入装有白巧克力和泡软的吉利丁的大号量杯中，用手持均质机充分搅拌乳化后，注入橄榄形硅胶模具内（模具型号：Silikomart Quenelle），冷冻。
※如果你比较懒，也可以直接用下边的罗勒慕斯直接灌此模具使用。
原味饼底【113克】
55 克……全蛋（1个）
5 克……细砂糖#1
5 克……细砂糖#2
23 克……面粉
25 克……33%稀奶油
制作：
※、此饼底配方质地较“干燥”，是一款常用的、适合于水分含量高的慕斯的饼底。
1、将蛋白和蛋黄分别与5克细砂糖混合打发。
2、将稀奶油与面粉加入到蛋黄/细砂糖中，用胶刮刀拌匀，再将蛋白/细砂糖（蛋白霜）加入拌匀。
3、倒入直径16CM的硅胶模具内（或其他大小差不多的模具框），入烤箱以160℃烘烤5-8分钟。
4、冷藏几个小时后，保鲜膜密封，冷冻储存待用。
罗勒糖水【149克】
70 克……细砂糖
70 克……水
9 克……鲜罗勒叶
制作：
1、将新鲜的罗勒叶切碎，与细砂糖和水一起煮沸。
2、倒入量杯或盆中，覆盖保鲜膜，冷藏或阴凉处待用。
罗勒慕斯【412克】
6 克……吉利丁片
11 克……鲜罗勒叶
160 克……33%稀奶油#1
135 克……33%白巧克力（Opalys 33%）
200 克……33%稀奶油#2
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冷水中至其软化。
2、将160克液态稀奶油与切碎的罗勒叶一起煮沸。
3、煮沸后，手持均质机搅拌均匀（此处chef加入了一点抹茶粉来使之增加绿色，也可以用色素或干脆什么都不放）。
4、将之过滤到装有白巧克力和吉利丁的大号量杯中，用手持均质机充分搅拌乳化。
5、最后降温至28℃时，再将另外200克打发的冷藏稀奶油加入拌匀。
绿色镜面巧克力淋面【575克】
10 克……吉利丁片
55 克……水
130 克……细砂糖
130 克……葡萄糖浆（43%）
165 克……白巧克力（嘉利宝Velvet）
85 克……33%稀奶油
适量克……白色色粉
适量克……绿色色粉
制作：
1、将吉利丁片浸泡于冷水中至其软化
2、将水、细砂糖和葡萄糖浆放入厚底平底锅中混合加热至103℃（此温度务必准确）
3、将白巧克力币（此处用嘉利宝的此款Velvet巧克力是因为它的含糖量很低）放入量杯中，将煮好的糖浆倒在白巧克力上，放入软化的吉利丁并稍搅拌，再将液态稀奶油倒入。
4、用手持均质机（推荐：Bamix®）充分搅拌乳化至均匀细腻光亮状态，注意不要搅入气泡。
5、加入白色色粉（其作用是使淋面增加不透明度）和绿色色粉搅拌乳化均匀，保鲜膜贴面冷藏6-8小时或隔夜。
组装&装饰
1、将“罗勒糖水”过滤并稍回温，用毛刷涂刷在裁切为直径7CM的“原味饼底”上。
2、将“罗勒慕斯”注入直径8CM的硅胶模具内至1/3满，冷冻30分钟使之基本凝固稳定。
3、然后将冷冻脱模的“芒果果冻”放入，并继续挤入“罗勒慕斯”，最后将“步骤1”的“ 原味饼底”铺入封底并抹平，冷冻。
4、脱模，淋面（绿色镜面巧克力淋面回温至32-35℃并再次搅拌乳化后使用），将橄榄形的“香草奶油甘纳许”装饰在表面，点缀一片绿色巧克力或嫩罗勒叶完成。
用料
| 糖 | 克 |
夏日友晴天的做法
1
![夏日友晴天的做法步骤图，夏日友晴天怎么做好吃 第2张]( "夏日友晴天的做法步骤图，夏日友晴天怎么做好吃 第2张")
