古法简易红烧肉（东坡肉），江南味食谱大全及做法，烹饪好吃的古法简易红烧肉（东坡肉），江南味方法

本人山城人士，昨晚睡前翻微博看到一篇杭帮菜的红烧肉博文，从未去过江浙沪，看着眼馋得很，于是今天亲自尝试一番～

用料  

古法简易红烧肉（东坡肉），江南味的做法  

1. 准备好需要用的材料，这是我看的视频里面的用料：①这道菜不用加水，图片里面黄酒的用量远远不够，准备一大瓶备用。②虾哥说将白糖换成老冰糖更佳。③朋友说可煮熟鸡蛋或墨鱼仔剥好，划几刀入味，和红烧肉一起炖，别有风味。④朋友还说这黄酒很关键，要是有一坛上好的绍黄，那便是极好的。

2. 选用一个适合炖煮的锅子，建议砂锅或珐琅铸铁锅，不易失水，更能保留汁味

3. 肉清水浸泡去除血水，切成正方形备用，建议一整块直接切，不用改小，因为肉会炖得很软，一大块夹着吃更有食欲

4. ①将大葱和姜片如图所示平铺在锅底，（绿色是葱，黄色是姜）
   ②再将切好的肉，皮朝锅底铺上去。
   
   ③然后将备好的，老抽、生抽、冰糖、熟鸡蛋墨鱼仔等一并放入锅中。最后倒入黄酒，刚好与肉块齐平的位置

5. 加盖上灶！中小火预热锅子2-3分钟，转大火至烧开～后转小火炖煮2个小时。
   
   不要用筷子戳洞试软度，夹旁边的肉试试，盖子全程少揭。
   
   两个小时后观察软度和失水量，我用了15分钟大火收汁，收汁的时候要注意随时观察浓度，及时关火。

6. 这个是华为手机直接拍的图，看起来特别漂亮！
   
   我就是属于收汁的时候不注意～中间那黑黑的。
   
   但是整体上色和味道非常不错。事实证明我改良后的方子是没有问题的，以后在操作上继续改进，另外把原材料的用量精确一下。

小贴士

原视频是没有收汁这一步，但是我在炖的时候熬到三个小时肥肉较多的那一块，筷子轻轻一碰就要烂掉了。
     所以实际操作的时候，可以选择再少些黄酒，或者像我一样大火收汁～

     这个是咸甜口味的哦～不是我们川渝那种放了八角茴香的红烧肉，各有千秋～
    方子的味道很正，是我想象中的江南味。

第一次做有许多不足，欢迎大家互相交流学习。