苔菜炒年糕是宁波特色点心,苔菜的咸中和了糖的甜腻,也吸收了多余的油腻,但是,每次都会有一个年糕粘成一堆的问题困扰着我。经过多次试验,终于有了解决的办法,希望能跟大家分享。
用料
年糕 | 两根 |
白糖 | 适量,按个人口味 |
苔菜 | 若干 |
食用油 | 可以多一点 |
苔菜炒年糕的做法
苔菜放微波炉加热一分钟,拿出来以后就酥脆了,然后用手搓成粉末状备用
年糕洗干净,晾干,切成片,不要太薄,大概三毫米左右,不要沾水。
大火把锅烧热,改小火,倒入油,就是要热锅冷油。然后把年糕片一片一片放入油锅,不要重叠。
等年糕一变软,就把变软的年糕片夹出来,放在苔菜末里,让年糕的两面都沾满苔菜末,然后放在一边备用。
等所有的年糕都变软,沾满了苔菜末,然后用剩下的底油,把所有的年糕倒进锅里,并加入白糖,小火翻炒,让白糖均匀的沾在年糕上。
不要太久,马上就出锅。
小贴士
之所以要先炒年糕,再沾上苔菜是因为,苔菜比较容易焦,焦了就会有苦味,影响口感。糖的话看个人喜好,喜欢甜的可以多加一点。另外,喜欢苔菜的话可以留一部分长条的,不要碾成粉末,最后一起放进去翻炒一下就可以。