经常被我投喂的好邻居送了我一箱黄桃,现在正是桃子上市的季节呀,看那一箱桃子吃不了我就发愁,正当我发愁的时候,我突然灵光一现,那就做个黄桃吐司吧!今天黄桃吐司的面团里还加了养乐多揉面,非常非常好吃!拉丝都是一丝儿一丝儿的!倍儿棒!内馅还放了奶酪和黄桃,真的太好吃太好吃啦!强烈强烈推荐!
用料
面团材料 | |
烫种 | |
高筋面粉15克 | |
开水15克 | |
主面团 | |
高筋面粉230克 | |
耐高糖干酵母2.3克 | |
盐4克 | |
糖12克 | |
蜂蜜6克 | |
淡奶油12克 | |
养乐多83克 | |
水68克 | |
烫种30克 | |
黄油12克 | |
内馅 | |
奶油奶酪100克 | |
黄桃罐头1个 | |
墨西哥酱 | |
黄油10克 | |
细砂糖10克 | |
全蛋液10克 | |
低筋面粉5克 | |
杏仁粉5克 | |
配方可以做一个450克吐司 |
黄桃养乐多吐司的做法
新鲜黄桃去皮切块。
表面放冰糖。量自己掌握。放入蒸锅,大火蒸20分钟。
黄桃罐头就做好了。可以趁热装瓶。因为要做面包,把黄桃一片一片取出,要把表面的水分晾干一些,包进面包里不能有太多水分。晾一晚上。这一步可以用黄桃罐头代替。黄桃罐头切块或者切片晾一晚上。或者买包零食黄桃干,用朗姆酒或者养乐多泡软泡一晚上。
做个烫种。开水倒入面粉里搅拌均匀。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上。
第二天揉面,按照材料放入揉面缸,中速揉至面团出筋。
破洞有锯齿,八分筋。
加黄油继续揉。
最后揉到十分筋。
揉好的面温不超过26度,很显然我的超了。28度发酵1小时左右。
奶油奶酪提前软化,用刮刀压一压,再用打蛋器搅打顺滑。
打成这样就行了。
面团发到2.5倍大。手指沾面粉按下去有轻微回弹即可。
不排气,倒扣,平分四份,滚圆,松弛30分钟。
做墨西哥酱:黄油提前软化,加糖搅打均匀。
分次加入全蛋液搅打均匀。
筛入低筋面粉和杏仁粉,没有杏仁粉换成等量低筋粉。
搅拌均匀,墨西哥酱就做好了。觉得麻烦,也可以省略墨西哥酱。
装入裱花袋。
面团松弛好,手指沾面粉按下去有轻微回弹即可。
擀开,翻面,压薄底边。
抹上奶酪,放上黄桃片或者丁。我感觉黄桃丁更好一些。
从上至下卷起来。
放入吐司盒,可以室温发。我室温28度,我是室温发的。发酵箱的话别超过35度就行。
发到7分满。表面刷蛋液。用剪子把中间剪开。
挤上墨西哥酱。可以把做的酱都挤在上边。拍视频为了美观点,我只挤了少量。都挤上更好吃。如果觉得做墨西哥酱麻烦,可以省略这步,不要墨西哥酱了,也好吃,只是有了它会更好吃,你们懂的!
中间放上黄桃罐头粒和杏仁片。
放入提前预热好的烤箱下层,上火160度,下火200度烤25分钟左右。
烘烤结束马上取出震模具,脱模放在晾架上晾凉。
凉透再切片,再去撕它,因为很软,热着一碰它容易变形。
这个面包建议吃不完冷冻保存,天气太热容易坏。吃之前提前放在室温下解冻,又再次变软就可以吃了。想吃热的可以加热一下。