超熟醇奶吐司的详细做法大全,简单又营养的超熟醇奶吐司做法

今天来做个日式超熟醇奶吐司。

看介绍说这个吐司在日本市场销量排名第一。

它的超熟制法采用了汤种混合中种的做法。强调面团经过超长时间低温发酵，还有汤种加中种的复杂手法，来让这个面包慢慢熟成，让小麦原有的甜味与香味得到充分的释放。吃起来如米饭般的软糯、入口即化。

连面包皮都软软的。
整个的制作步骤和做其他吐司一样，不过中种的发酵是需要2—3天的时间。

这个吐司确实很好吃，全部用牛奶揉面，配方里虽然没有放淡奶油，但是吃起来就像放了淡奶油那样奶香浓郁，口感绵密软糯，又是一款我非常喜欢的吐司。

强烈推荐大家试一试！
中种发酵确实时间久一些，但是其实也不复杂，混合好放冰箱两三天以后再做，也不耽误什么。

经过长时间的低温发酵，面包更有风味。

如果你不想等那么久，冰箱发酵24小时或者直接室温发酵也是可以做的，我都有试过了。都很好吃。

做这个配方的时候，我是一次做出了6个中种和汤种。分别试了室温发酵、冷藏24小时、冷藏48小时，做出来都很好吃。不过发酵的越久面包的风味越好。

如果你想当天做，那就早上先做汤种，然后放冰箱冷藏。再做中种，做好室温发酵，我是24度发了4个小时才发到内部有蜂窝。然后再放冰箱冷冻半小时降温，再取出揉面，整个制作过程也差不多要从早上做到下午了。

还是建议用低温冷藏的方法做吧，这样做好中种和汤种放冰箱，你也不用惦记了。过两天再做，这样风味也更好。

用料  

超熟醇奶吐司的做法  

1. 先做汤种：先把高筋面粉30克放在一个碗中。

2. 牛奶30克、黄油10克、盐0.5克放在一个小锅中，中火加热。

3. 煮到沸腾，马上离火。

4. 马上倒入面粉里。

5. 搅拌均匀。

6. 放在保鲜膜上，压扁，包好，放入冰箱冷藏。

7. 接下来制作中种面团：牛奶110克里加入干酵母0.5克拌匀。

8. 再倒入高筋面粉175克、糖5克搅拌均匀，揉成面团。表面盖上保鲜膜，先在室温下发酵1—2个小时左右。室温30度以上发一个小时基本就可以了。

9. 我的室温24度，发了2个小时，可以对比一下上图，体积上只是稍微变大一圈，并没有很大。

10. 然后写上点时间，省的2天以后忘记发多久了。放入冰箱7度冷藏40—72小时。

11. 这个是冰箱里发酵了44个小时的中种内部组织，已经有比较多的蜂窝了。这样就可以揉面。不想做也可以继续多发一天。

12. 这个是冰箱里发了24小时的中种面团，很明显跟上边的比，蜂窝很小。有一种发酵还不充分的感觉。这样揉面也可以。风味略差，但是做出来也好吃。

13. 然后把高筋面粉75克、盐3.5克、糖25克、干酵母2克、牛奶30克、全蛋液30克、炼乳15克、汤种和中种一起都放入揉面缸里，先用厨师机2挡揉30秒，看不到液体和干面了就转5挡，揉10分钟左右。

14. 揉完以后差不多是九分筋的状态。

15. 再加黄油20克，先用3挡揉3分钟，再转5挡揉，然后一分钟一分钟的揉，检查状态，小心别揉过了。

16. 最后揉到这样，9.5分筋就别揉了，主要是再揉很可能揉过了。

17. 揉好的面温控制在24—26度之间。保持这样一个面温，做好的吐司组织才会更细腻。

18. 滚圆，盖上，室温松弛30分钟。

19. 平均分3份，滚圆，盖上。室温再松弛20—30分钟。

20. 然后擀开、翻面。

21. 卷起来。盖上再松弛30分钟。

22. 发到按下去有轻微回弹就可以整形了。

23. 擀开、翻面、压薄底边。

24. 卷起来，放入吐司盒。我用的是三能低糖吐司盒。

25. 放到30—35度，湿度70—80%的环境里发酵。

26. 发到八分满，表面刷一层牛奶。

27. 放入烤箱下层，上火150度，下火190度烤25分钟。普通吐司盒可以下火用200度烤。时间估计要30分钟左右。具体要看你的烤箱了。
    
    
    
    和我同款烤箱（卡士750）的朋友们，请按这个方法烤：
    
    上火180度、下火190度预热，完成预热放入烤箱下层（看图是倒数第二层）然后上火马上降到最低60度，下火还是保持190度，低糖吐司盒烤25分钟。烤到差不多还剩6、7分钟的样子，表面会上色，这时候可以盖上锡纸继续烤。

28. 最后烤完就是这样漂亮的颜色。烘烤结束马上出炉震模具，面包放在晾架上晾凉。

29. 完全凉透以后再切片，然后装袋，放冰箱冷冻保存。

30. 不瞒你们说，擀卷的时候我就轻轻的擀了一下，组织就很细腻了，不要反复的用力的擀，擀的轻面包吃起来会更松软。擀的紧面包吃起来更有弹性。不过太用力擀卷烤出来的造型会有点奇怪。