天气热起来的时候
我就会想做泡菜
各种各样的
做上满满一罐放在冰箱里
每天的饭桌摆上一小碟
冰凉脆爽的口感
会顿时打开味蕾
萝卜是最适合用来做泡菜的
我做过各种口味的
酱香
酸辣
而这个粉粉的
酸甜口味的
柠香胭脂萝卜
相信很多人也会喜欢
用料
白萝卜 | 400g |
盐 | 2茶匙 |
柠檬汁 | 30g |
白醋 | 70g |
糖 | 1茶匙+100g |
柠檬屑 | 5g |
火龙果汁 | 10g |
纯净水 | 80g |
天气炎热没胃口,来学下这道菜吧:柠香胭脂萝卜的做法
萝卜洗净擦干,切成0.5CM的圆片,再对半切开。
加2茶匙盐抓匀腌制半小时左右出水。
腌好的萝卜挤干水份。
加1茶匙糖腌制半小时左右出水。
火龙果肉用筛网挤压出汁液。
柠檬用盐搓洗后,用刨刀刨出柠檬屑,再对半切开挤出柠檬汁。
所有调料倒入碗内拌匀至糖融化。
腌好的萝卜再次挤干水份。
小贴士
1.选萝卜时掂掂重量,选重一些的,这样的萝卜水份足,不会空心。
2.萝卜不去皮,切厚一些,挤干水份时尽量挤的干一些,这样成品的口感会比较脆。
3.萝卜腌制可以去除水分使萝卜变得脆爽,还可以去除萝卜的辛辣味,所以最好腌两遍,第二遍用糖腌,否则会太咸。
4.腌料的味道可以根据自己的口味调整,柠檬汁可以用米醋或白醋代替,米醋不可以用檬汁代替,加入柠檬汁和柠檬屑是为了增添果香味,加多会发涩发苦。柠檬屑不要刨到白色部分,也会发涩发苦。
5.腌萝卜的容器尽量选玻璃的,塑料的容易沾上颜色洗不掉,容器要无水无油且密封,这样可以冰箱冷藏保存1个月左右。