用料
花甲 | 250g |
料酒 | 1勺 |
大蒜 | 2头 |
香油 | 若干 |
花椒油 | 若干 |
蚝油 | 若干 |
盐 | 若干 |
糖 | 若干 |
油泼辣子 | 见下文 |
油泼辣子用料 | |
大葱葱白 | 1根 |
小葱 | 1把打结 |
大蒜 | 1头 |
姜 | 6片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
小芹菜 | 1根 |
香菜 | 1把 |
洋葱 | 半个 |
花椒 | 6粒 |
干辣椒 | 3个 |
油 | 淹过食材 |
粗辣椒面 | 若干 |
白芝麻 | 若干 |
细辣椒面 | 若干 |
蒜泥拌花甲的做法
花甲泡水,水内加几滴油一勺盐,静置半个小时。有利于花甲自行吐沙。
冷水下姜葱、料酒、花甲焯熟。花甲开口即可捞出,备用。
炼油,将大蒜,大葱,姜,小葱,桂皮,八角,香叶,芹菜,香菜,洋葱,干辣椒,花椒一起炼油。⚠️小火熬,不盖盖子直至炸到金黄,将食材捞出。继续烧油,把油温烧高。
制作油泼辣子:先把步骤3练好的油勺一半到干辣椒(粗)和芝麻里头,再加辣椒面(细)拌匀,最后加锅里剩下的热油。
制作酱料:将细细的蒜泥、油泼辣子、糖、蚝油、盐、香油、花椒油拌匀。
酱料和花甲拌一起,爱吃香菜的加点香菜末。开吃!