老少皆宜的快手酸菜鱼食谱大全及做法，烹饪好吃的老少皆宜的快手酸菜鱼方法

口味独特又不会辛辣，口感软嫩，老人、孩子、全家都来吃鱼🐠吧！

用料  

老少皆宜的快手酸菜鱼的做法  

1. 推荐巴沙鱼柳，巴沙鱼口感适中，比鳕鱼要有韧性，比鲷鱼要软嫩一些。需要提前半天拿到冷藏室解冻。

2. 酸菜推荐市售腌好的南方酸菜，可不是大白菜那种啊（那个也有好吃的菜，有机会另说）。最好提前清洗，浸泡，去掉其多余的盐分和杂质。至少换三遍水，浸泡半小时以上。

3. 巴沙鱼去冰，切1.5cm左右的宽条。

4. 起炒锅，加一丢丢油，入一点姜丝，然后加入巴沙鱼煸炒，注意动作要轻柔。今天状态好，一片都没有破。加一点料酒，待鱼柳表面变色即可盛出待用，锅内出的水和泡沫都扔掉。

5. 鱼片形状完整，表面变色的状态。
   同时另起一支锅，烧半锅开水。

6. 酸菜捞出控水，切和鱼柳差不多的宽度。
   同时切葱姜蒜备用。

7. 起炒锅，加少许油，放入花椒和麻椒炸至变色，加葱姜蒜和酸菜煸炒，加一点点的料酒和生抽。

8. 加入热水，大约可以没过鱼片的量。
   水开后，加入鱼柳，煮不到五分钟，鱼柳断开处全部变白，就是已经熟了，根据汤汁的味道加盐调味，我尝了一下正正好，就没有再加盐。

9. 撇去浮沫，就可以出锅啦，强迫症发作的我，竟然把花椒麻椒也一起捡出来了。

小贴士

烧水是和煸炒同时进行，处理鱼柳和酸菜的时间加上最后调味，最多也就半小时，熟练了安排好流程十几二十分钟就能搞定了。鱼和酸菜都可以平时在冰箱保存，十分适合没时间买菜还能快手制作一个有仪式感的菜的你哈