用料
紫土豆 | 2个 |
螺丝椒 | 2个 |
干辣椒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 一小段 |
酸辣土豆丝(紫土豆也叫黑土豆)的做法
葱斜切片(如图)螺丝椒切丝,姜,干辣椒切丝,蒜切粒这些要先准备,跟之前不一样
紫土豆削皮切丝,入水,稍微泡一下捞出,控干,因为紫土豆含花青素,入水会变色,不能像黄土豆一样泡水除淀粉,这也是为啥先准备配菜的原因
热锅热油,下入葱姜蒜干辣椒爆香,放入螺丝椒,翻炒,加入紫土豆快速翻炒,顺锅边加入白醋适量,关火,加入盐,鸡精,蚝油适量,余温拌至均匀出锅
小贴士
1、紫土豆含花青素溶于水,所以不可以长泡
2、尽量切的薄点,丝不用太细,不然没有口感
3、醋顺锅边倒,尽量快速出锅不然颜色就不会那么紫,会有点蓝色
4、蒜可以根据个人喜好切片切丝都可以,不是必须切成粒