简单清爽卖相好的生菜鸡蛋卷食谱大全及做法，烹饪好吃的简单清爽卖相好的生菜鸡蛋卷方法

某次去餐厅吃饭吃到了这个生菜蛋卷，口感很清爽，从外表到内馅到口味都研究了一下，感觉应该不难，于是就在家试验了，结果那是相当的满意，做法简单卖相好（做法写得很详细，所以看起来复杂，实际上很简单），夏天吃很清爽，秋天吃也不单薄，无论是作为家常菜还是宴客菜都很适宜

用料  

简单清爽卖相好的生菜鸡蛋卷的做法  

1. 五个鸡蛋充分打匀，加半茶匙盐调味，一勺淀粉加半个鸡蛋份量的清水调成淀粉水，和蛋液拌匀

2. 用厨房用纸或棉布粘上少量油，在平底不粘锅薄薄涂上一层，大火加热到稍微有点温度后迅速倒入蛋液，摇动锅底均匀摊成蛋饼。这里有几个关键点：一是锅不用太热，避免蛋液入锅还来不及转成圆型就凝固，宁愿先倒入蛋液再转中火加热；二是持续中火等边缘的蛋皮微微翘起（图片这样）就成熟了，不需要翻面再香煎哦；三是如果蛋饼想精致一点，可以将蛋液过筛，就不会出现图片里面这种还有部分没有打匀的蛋清的情况；最后就是成熟的蛋皮要关火后静置2分钟左右，等蛋皮冷却再出锅，不然容易破裂

3. 3棵生菜洗净（有条件的加几颗高锰酸钾到清水里浸泡，毕竟生菜是生吃）甩干水份后切丝，注意根茎部分切碎一点，这样不会出现因为根茎太大块太硬导致卷蛋卷的时候戳破蛋皮的情况

4. 切好的生菜丝最好再滴干水分，然后入盆加原味沙拉酱拌匀，沙拉酱的份量约100-120克，我没有细看，反正都要试过味道再知道是否合适

5. 开始卷蛋卷了，注意是煎蛋皮的时候没有接触锅底的那一面朝下，这样卷起来的蛋卷颜色会很均匀

6. 在蛋皮下侧放上大量已经调味的生菜丝

7. 像做蛋糕卷一样，将蛋皮裹着生菜丝卷起成蛋卷。这里的关键就是生菜丝部分一定要多放一点，然后压紧。只要生菜切得够碎，不会出现生菜把蛋皮戳破的情况。看，卷好的五条蛋卷是这样的。有一条是蛋皮放错面了，卷起来卖相就不够好

8. 先切去头头不平整部分（这部分可以直接吃掉，美其名曰试菜）

9. 然后切成长短一样的蛋卷。我的方法是先切一刀，然后取一段到下一截继续切，确保每一段的长短基本上一致，当然还是多少有点偏差，用刀角度问题，家庭做法就忽略不计了

10. 切好的蛋卷可以摆盘了（注意：如果这时候发现蛋卷卷得不够紧有空隙，可以用筷子夹一些生菜丝补充塞进去），周围用沙拉酱点缀一圈，卖相还挺不错的，如果不喜欢肉松的，这样也可以上桌了，蛋卷的简配版。

11. 我们就喜欢加一点肉松，先在蛋卷的上菜上挤一点沙拉酱，方便肉松沾附（这是另外一次做，借图，那次生菜有点塞得不够紧）

12. 然后再撒上肉松，就大功告成了。真是步骤又简单，卖相又好，没有厨艺的都可以来尝试。

13. 这次唯一的缺陷就是生菜甩水不够，沙拉酱稍微有点液化了，但蛋皮很光滑，口感很清爽，直接用手拿，一口一个，好吃得停不下来哦

小贴士

1、这个菜没有什么难度，卖相又好，前后加起来半小时足以
2、餐厅做法在沙拉酱里面加了一些黄芥末，微辣又很特别，因为这个是给孩子吃的就没有加，喜欢的可以自己加一点；
3、用的是大概60克一个的鸡蛋，家里的平底不粘锅是28厘米直径的，五个鸡蛋就摊了五个蛋饼；
4、这个菜可能最难的部分就是摊蛋饼，还有卷蛋卷。蛋卷的关键点前面已经说了，卷蛋卷就是要尽量卷紧一点，而且生菜一定要滴干水分；
5、蛋液里加一点淀粉水可以增加延展性，煎出来的蛋饼又软又不容易破损；
6、生菜用的是我们这里的玻璃生菜，就是看起来叶茎部分有点弯弯曲曲，关键是叶茎看起来很薄像是透明的，这样的生菜最脆甜。按南宁口味，里面加一点紫苏叶，那绝对就是锦上添花