农村里过年办酒席,偷偷跟厨师学的,不过他放的调料还要多,我就家里日常有备的几味,味道家里人也都算满意。
用料
鸭 | 1只 |
啤酒 | 2瓶 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
姜 | 3片 |
香叶 | 3片 |
西湖啤酒鸭的做法
买来的时候有些商家处理的不是很干净,自己再精加工一下,然后剁成块,大厨都是整只的,我为了方便就提前先剁好。
冷水下锅,放三片生姜去去腥味。
水开之后再煮2-3分钟,你会看到周边出现有很多泡沫杂质。关火,把鸭肉用冷水再洗干净。
把洗干净的鸭肉放进高压锅,我这鸭子有点大,倒了两瓶啤酒。
倒入两勺生抽,一勺老抽,两个八角,一片桂皮,三片香叶,一勺耗油,一勺五香粉。高压15分钟,从冒气开始算时间。
开盖小火🔥煮着,根据色泽和咸淡,我又加了一点老抽和盐。每个人的口味不一样,按自己的需求来。
约10-15分钟后色香味俱全了,汤也收的差不多了(汤多汤少看个人喜好,不要糊锅就行),这期间记得要去搅拌一下。
因为我用的是西湖啤酒,所以就叫西湖啤酒🍺鸭,啤酒没有规定自己选,要注意的是不要加水。
小贴士
步骤2不能省,要不然你做出来的鸭子会有股臊味。
只加啤酒不加水