日式娃娃菜如何做才美味，怎么做日式娃娃菜简单又好吃

N年前，“下厨房”尚未兴起，自学厨艺，常看美食杰。对比现在，那时的厨艺达人“初阶”居多，偶尔看到一位旅日厨男做这道日式料理，食材讲究，做法简单，是典型和风菜。曾用金华火腿做过几次，色味俱全。
      近几周工作一直忙，她学习也很辛苦。周五，顺利完成了最难的一波工作，学校刚巧出了上学期成绩。因疫情网课，很多同学40分以下挂科普遍，还有个自认为学霸的男同学主动逼问她成绩，知道她均分89.5后，足足沉默了5分钟，可她自感没达目标，不是很满意。这次期中连考两周，老师发来邮件，祝贺她4科全是满分。
      趁周末，问她想吃啥？她只提了一句想吃娃娃菜。
      我们相互理解，各自努力，很美好！👭

用料  

日式娃娃菜的做法  

1. 食材如图，全部处理干净。
   家里没有火腿，这次用咸黑猪肉做的。刚从冷冻室拿出来的咸肉，很快凝一层白霜。
   

2. 咸肉去皮，留层肥肉，切薄片；姜切细条。

3. 娃娃菜去梗，掰开，洗净，沥水。
   两颗菜保留中间的小菜心，放炖锅的中间。

4. 娃娃菜切段，长短同咸肉片。

5. 砂锅底铺一层菜梗、零碎的菜叶。

6. 砂锅上面铺满一圈整齐的菜段，咸肉片均匀的夹入菜段之间，锅中间放两颗菜心，插几片碎肉片。
   原来的做法菜段是竖立铺的，即:贴锅壁直立铺一圈菜段，再立铺一圈肉片，如此重叠，一圈菜一圈肉间隔的围向中间。
   我觉得这样横铺更好看，而且不需要太多的咸肉。😊

7. 如图，每片肉下面塞一条生姜。

8. 锅里注入开水，水位要比菜浅一指，否则汤太多，不鲜。
   砂锅中火烧开后，小火煨20－30分钟，闻到香味，菜梗软烂即可。
   注意:1、咸肉和火腿含盐都多，一般做这道菜咸度够了，千万不要急于加盐。做好以后，如果嫌淡，再加盐为好。
          2、砂锅点火不宜急火过大，防止炸锅底。
   

9. 炖菜时，煎两个荷包蛋，中间略撒点盐。

10. 出汤了，快炖好了。开锅，中间放荷包蛋，再炖5分钟。

11. 起锅前，撒点葱花。

12. 这道菜，清淡，味鲜，汤特别好喝，尤其适合夏天。

13. 
    以前多用金华火腿，吊完汤，火腿如渣，全部舍弃。这次用自家腌的咸黑猪肉做，味更好，肉也还可以入口。
    总而言之，我俩只爱吃菜，喝汤。😊