是个想认真过活的姑娘,爱工作、爱忙碌、爱厨房,更爱好好的生活。做饭是一种生活态度,在生活的重压里抽出身来,用一餐饭表达自己的审美情趣和玲珑心思,将柴米油盐酱醋茶的繁琐无味,过成琴棋书画诗酒花的兴致犹存。不曾尝试做高大上的高端料理,烹的都是家常佐菜,用的都是常见食材分享实用方便的家常菜谱,喜欢的请关注我噢!么么哒~~
用料
五花肉 | 400克 |
鹌鹑蛋 | 11个 |
冰糖 | 少许 |
老抽 | 适量 |
葱 | 4根 |
姜 | 5片 |
蒜瓣 | 4瓣 |
卤料包(其它亦可) | 适量 |
干辣椒 | 4颗 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋的做法
食材图:五花肉洗净切块,鹌鹑蛋煮熟过凉水剥壳备用
锅中倒入油,大火热油,热后转小火,放入鹌鹑蛋炸,制作虎皮鹌鹑蛋。油容易溅,可以盖上锅盖来回颠锅炸
鹌鹑蛋炸至金黄色,表皮起皱即可,关火捞出备用
锅内剩余的油爆香香料,小火,香味出来后捞出香料不要
继续小火,加入切好的五花肉,煸油
煸至肉表面微黄
此时将肉拨至一边,加入冰糖,用锅里的油炒糖色,保持小火
锅可以倾斜炒糖色,将火力集中在炒糖色那边
糖色炒好后,翻炒肉块使肉块均匀裹上糖色,颜色开始变得金黄
加入干辣椒、大蒜、姜片一起翻炒
加入料酒,料酒沿锅边倒入
加入开水,一定要加入开水,肉块受热胀冷缩影响,加入凉水会导致肉质变硬
水加至刚好没过肉块,加入老抽、加盐&加葱结,盖锅盖小火焖煮
汤汁收干,至图中程度时,加入虎皮鹌鹑蛋
盖上锅盖,继续盖上锅盖小火焖煮
焖至汤汁收干时,转大火快速收汁,这时候酱色就出来了,肉块和鹌鹑蛋裹着一层诱人的色泽
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