这道菜我从小吃到大,每次都能吃好几碗饭哈哈哈哈,是我最爱的爸爸的味道!
本来想就把这道菜留到备忘录里,但还是觉得带来幸福的菜应该向大家都分享,也为了敦促我早日学会这道菜😹所以就写在了下厨房里~
因为是家常菜,所以有些用料就随性,凭自己的口味来,废话不说,开始码菜谱!
用料
鸡肉块 | 半只鸡 |
土豆 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
葱段 | 半根 |
姜丝 | 5、6片 |
蒜片 | 看心情 |
十三香 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺我 |
辣椒面 | 3勺(看口味) |
老抽(上色) | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
爸爸牌秘制土豆烧辣子鸡块的做法
锅烧热,不要放油!把鸡块放入锅内干炒(为了炒出水份)⌚️:15min左右 🔥:大火
在炒鸡肉的时候可以准备:切姜丝,蒜片,葱段,切土豆块(滚刀块)
鸡肉表面略带焦黄的时候(按我爸的说法是翻炒的时候感觉鸡肉之间在互相碰撞😂),放三勺料酒,再翻炒一会儿,听到噼里啪啦的声音,就说明已经煸干了。
将炒好的鸡肉盛出备用锅热,将土豆块炸熟 🔥小火,感觉炸透了,改大火🔥上色(记得翻面 保证均匀上色),盛出备用。
留底油,下葱姜蒜煸香,放十三香,花椒粉,辣椒面,小火🔥,把辣椒炒熟,就不太辣了。
炒一小会儿,闻着有香气如图👆
把鸡肉倒入,均匀翻炒,加老抽上色。
加开水,刚好与鸡肉齐平,盖锅盖,炖20min~30min左右 小火🔥
水量如图👆最好多炖一会儿,炖烂比较好吃!一定要加锅盖炖哦!中火🔥炖
来个炖的时候的视频
炖二十几分钟后,转大火🔥收汁!大概10min,加一勺盐,让鸡肉快速收汁。
加土豆块翻拌一下 再加生抽
临出锅,加一勺味精,完成!快开动!!
这是一勺料酒/生抽/老抽等液体调理的份量
这是一勺辣椒粉/花椒粉/十三香/盐等粉状调料的份量
简直不要太好吃
小贴士
1. 一定要注意🔥的控制
2. 如果想颜色好看,可以加点青红辣椒或者蒜苗
3. 最好用不粘锅
4. 第一步鸡肉一定要煸出水份!煸干了才好吃
5.炖久了才好吃