蚝油牛肉（大排档生猛做法）食谱大全及做法，烹饪好吃的蚝油牛肉（大排档生猛做法）方法

蚝油牛肉是传统粤菜，口味咸鲜。大排档的做法是用火用料大开大合，新鲜生猛。

用料  

蚝油牛肉（大排档生猛做法）的做法  

1. 黄牛肉切2毫米的薄片，这时的牛肉带着肌红蛋白（就是血水），千万别洗了。一洗之后牛肉就不香了，而且牛肉吸水太多就会太嫩没有嚼劲。大排档就是吃个生猛。腌制：蚝油10克，生抽10克，胡椒粉1克，老抽3克，绍兴花雕10克，用灵巧的小手抓一分钟，抓出粘液，这一步是使牛肉入味。再加入淀粉5克，鸡蛋清半个，清油10克继续抓30秒，这一步是为了锁住水分和调料，等下过油时不脱浆。用保鲜膜封好放入冰箱冷藏30分钟。

2. 起个油锅，用比平时炒菜多一点的油，油温150度，倒入牛肉用铲子滑散。30秒后牛肉变色沥油备用。

3. 调个碗汁：蚝油20克，生抽10克，广东米酒10克，糖1克，胡椒粉0.5克，淀粉5克，水50克。

4. 不用洗锅，用余油重新煸一下牛肉，使牛肉表面形成微微发焦的状态。这样牛肉才香。这个状态比较难控制，不熟练度的话可以把火调小一点。加入姜丝5克，蒜片一瓣，葱白段5克。淋入碗汁，炒匀，使牛肉表面裹上汤汁。

5. 另一口灶上提前烧个水锅，加入盐5克，油5克。这样是为了让蔬菜颜色翠绿不黄。水开了以后加入青菜，等水再次沸腾以后立即捞出。时间30秒。千万别煮久了，青菜煮久了就不绿不脆了。

6. 青菜垫底，倒上牛肉。青菜吸饱了汤汁，比牛肉还好吃。谢谢你能看到这里。