柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其味酸辣适宜,鲜香可口,极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃,是比较好的“清凉补品”,老少皆宜。南宁气候和东南亚相仿,受东南亚料理风味影响,近年来采用柠檬作为调料的菜品越来越多。
用料
鸭 | 500g |
咸柠檬 | 半个 |
姜 | 6片 |
蒜 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 适量 |
油 | 少许 |
老抽 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
高度白酒 | 少许 |
白醋 | 2克 |
野山椒 | 6根 |
白糖 | 1勺 |
厨邦鸡粉 | 2勺 |
小葱白 | 5根 |
广式柠檬鸭的做法
起锅烧水,凉水下水新鲜的鸭子进行焯水,加入姜片,料酒,煮开烧2分钟,倒出来冲洗干净。
另起锅多烧点油,加入鸭子,炒出鸭油,从锅边加高度白酒少许,白醋少许,酒香浓郁,加入老抽上色,加入清水没过鸭子。
加入适量的盐,白糖,2勺蚝油,2勺生抽,6根野山椒,盖上锅盖中小火喂煮30分钟。
30分过后加入咸柠檬半个,继续喂煮10分钟
加入准备好的葱白段,大火收汁即可出锅。
小贴士
1处理鸭子,凉水下火,炒出鸭油,烹入高度白酒
2放入调料顺序,咸柠檬不可喂煮过久,否则会发苦。
3葱段白不可炒制太久,半生即可,利用出锅余温即可全熟,也不影响装盘美观。