蒸水蛋（详解零失败）食谱大全及做法，烹饪好吃的蒸水蛋（详解零失败）方法

对于很多人来说，蒸水蛋很容易，但是蒸一碗漂亮、嫩滑、美味的水蛋就有一点儿难了。这道菜，北方叫它“鸡蛋羹”，南方称为“蒸水蛋”。我会详述基本做法，以及各种口味和做法的变化，从此品味不同风格的蒸水蛋。

用料  

蒸水蛋（详解零失败）的做法  

1. 首先准备开水，搅拌蛋液需要添加。开水降温至70度左右。

2. 然后，准备蒸锅，开始加热烧水。

3. 现在开始一次性准备好全部食材和调料，以及将会使用到的器具。

4. 将鸡蛋打入碗中，同时在同样大小的碗中倒入与蛋液等量的开水，开水开始降温。

5. 这时候直接将蛋液倒入蒸碗。实际上，我们做两次蒸水蛋以后，就会知道蛋液的量，那时候就直接打蛋在蒸碗，水量也直接估计就会比较准确。这里是为了方便新手。

6. 蛋液打散之前，先放入适量油。记住：先放油，再打散。豆油花生油等都有一点儿特殊的味道，再就是蛋液打散后再放油是不容易打散和混合均匀的，这里解决这个问题。

7. 放油之后打散蛋液，要充分打散打发。

8. 放入盐、虾皮、白胡椒粉、小葱花。小葱花实际上可以留待蒸熟以后撒在蒸蛋表面的，也可以混合进蛋液，自己按口感和喜好选择即可。

9. 继续搅拌蛋液，混合均匀就好。

10. 这时候，水温差不多将为70度左右了，加入蛋液中。不用担心会不会水温太高会把蛋液烫熟，完全不会，如果熟，那干脆开水浇蛋就不用蒸了。

11. 再搅拌均匀至整体颜色一致。有气泡沫沫的话，用汤匙撇出表面的气泡沫沫。

12. 覆盖一层保鲜膜。

13. 这个时候，蒸锅里的水已经开了，将蒸碗放入蒸锅，盖上蒸锅盖。蒸的时候大火0.5至1钟，然后小火15分钟。注意：一，蒸蛋的时间取决于蛋液厚度，我的蒸碗四个蛋的蛋液量厚度大约4cm，如果用盘子同等蛋液量厚度大约1.5cm则需要蒸约8分钟，具体时间需要灵活把握。二，蛋液混合水以后不能久放，久放会水和蛋液分离。

14. 出锅揭开保鲜膜，表面淋一点儿芝麻油和生抽，前面没放小葱花的话，这时候可以撒一点儿小葱花了，不喜欢小葱花的请忽略，一道嫩滑美味的蒸水蛋就成功了。

15. 有人会说，前面的做法是不是太硬太老了？没错！所以这里另一种做法，简单调整蛋液和水的比例为1:2，是的，一份蛋液对应两份水，事实上在1:1和1:2之间的蒸水蛋都是很完美的，只是嫩与更嫩的差别。我这个蒸碗这一次是三个鸡蛋，对应二倍的水，最终蛋液总量，比前面四个鸡蛋等量水多了一个鸡蛋的量。这一次我大火半分钟，小火18分钟。检验是不是超嫩，就看图上效果，勺子凭借自重滑进蛋里了。刚刚好家里没有小葱花，就没撒了。

16. 舀上一勺看看里面的样子。

小贴士

1、南北多种口味蒸水蛋各具特色，东北放豆油而且多，南方少油或无油。
2、调料很多也可以调整，可以不放虾皮，也可以拌蛋液时候就加微量生抽，当然也可以加微量料酒等等。
3、喜欢肉沫的，可以适量加入，但肉沫要提前用适量料酒、生粉、盐、生抽等调料腌制一下，具体看个人口味。
4、石灰水我一定不会放的，小孩吃是不消化的，所以坚决杜绝石灰水。味精和鸡精我家里从来不用，我同样不希望小孩吃这两样东西。醋的作用是减少气泡和加强蛋水融合，想放就放两滴但不能多，我没放。