「木须肉」与番茄炒蛋平起平坐的经典小菜，肉嫩蛋滑全家都爱！食谱大全及做法，烹饪好吃的「木须肉」与番茄炒蛋平起平坐的经典小菜，肉嫩蛋滑全家都爱！方法

番茄炒蛋，作为挨家挨户都会频频出镜的经典小菜。其简单易学的做法、金黄诱人的菜色和酸甜开胃的口味，每个优点都让人完全无法抗拒。
任何时候只要端上一道番茄炒蛋，无论是面浇头或者饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜都是一绝，保准饭碗“底朝天”！
在东北有这样一道菜和番茄炒蛋有着旗鼓相当的家庭地位，那就是木须肉。
每当想不出做啥菜，家里人肯定就拿两鸡蛋来点肉片，炒上一盘绝对是“下饭神器”！
由于鸡蛋炒散了之后，和桂花（学名叫木樨）极为相像，所以称为木须肉，俗称“鸡蛋炒肉片”。
金黄松散的鸡蛋搭配上滑嫩的肉片，更有爽脆回甜的黄瓜、胡萝卜等食材，每一口都是惊艳体验！一盘菜就能轻松解决荤素搭配，口感丰富鲜美，像极了美食界的“小清新”。
而且烹饪起来也毫不费心，只要会做番茄炒蛋，那木须肉绝对不在话下。
今天，小编找到了这家在梅花路上开了十多年的宝藏东北餐馆——老于家东北人家。
这家店几乎不做广告，光是靠着口碑就在东北乡亲们里口口相传，跃升至点评网东北菜第一名！店内的每样菜品都是“东北沪漂们”惦念的家乡味道！
这次请到了老于家东北人家梅花路店的厨师长任时，来教淘米粉们在家制作这道东北木须肉。学成之后，电饭煲里的饭一定要备备足啦……

用料  

【木须肉】与番茄炒蛋平起平坐的经典小菜，肉嫩蛋滑全家都爱！的做法  

1. 黄瓜和胡萝卜洗净后，改刀切片，备用。

2. 在肉片中先加入1/3茶匙盐和1/3茶匙胡椒粉，抓匀。

3. 再加1茶匙鸡蛋清和1茶匙水淀粉，搅拌均匀。

4. 在碗中打入4个鸡蛋，打散备用。

5. 事先焯水
   减少最后翻炒时长，保证口感
   
   锅中水沸后，倒入木耳、黄瓜和胡萝卜片，再次沸腾后沥出。

6. 锅热后，转中火，放入1调羹油，倒入蛋液快速翻炒，炒至结块后立马捞出备用。

7. 正确示范如下▼

8. 锅内留底油，煸炒肉片，至变色后捞出备用。

9. 确保食材脆嫩的口感
   翻炒速度一定要够快
   
   保持中火，锅内加入1调羹油，先放入葱段爆炒。

10. 炒香后，倒入食材和1茶匙盐，快速翻炒。

11. 再加1茶匙水淀粉，勾芡。出锅前再淋上1调羹油，炒匀即可。

12. 搞定！

小贴士

02/ 先调味抓匀是为了增加底味
03/ 蛋清和水淀粉是为了给肉片增加保护层，更好的锁住汁水
09/ 爆炒葱段为了增加香味