个人比较喜欢糯米锅巴,所以炸了好几次,总结了失败的教训,写了这个菜谱😘
😘成品锅巴,会比较酥脆,不会特别硬。
如果你炸的特别硬,一定是哪个步骤不对。
仔细看菜谱,挺简单的,基本0失败😄
用料
糯米 | 500克 |
淀粉 | |
孜然粉 |
糯米锅巴(详细教程0失败)的做法
糯米泡水4小时左右
我做得多,泡了一斤,大家第一次做,就少泡点,200克就可以了泡发不能过夜,因为时间太久了
用手指一捻就碎,就可以了,图片上这个当时有点泡久了,太碎了把水倒掉,不要控干,因为一会要拌料,如果特别干,就加一点水,
加少许面粉拌匀,面粉一定不能多(面粉就是起一个粘合作用,加一点就行了,感觉有一点粘度,又不会黏一块),
这时候可以加上自己喜欢的调料,再拌匀,比如孜然粉,
如果是泡的比较多的话,就用一个小盆先舀一些出来,拌匀炸,不要一大盆一块拌,不好控制量准备勺子,最好是漏勺,
如果没有,普通的炒菜铲也可以
这里注意一下,要起锅烧油,把油烧热,然后把漏勺放油里面浸一下,这样一会炸,就好脱勺了用吃饭的勺子,舀半勺米到漏勺上面,用吃饭勺的背面有弧度的部分把米铺平
不要舀太多米,铺满勺子,会影响膨胀度锅里放一根筷子,冒好多泡泡,就可以开始炸了
糯米入锅,会有很多大气泡,如图片一样,记住,全程高温,油温低了,米就不起泡了,锅巴就会很硬,牙就咬掉了😂,虽然全程高油温不太健康,不过也不是天天吃不是,
炸好了,漏勺在油里面,晃一下,锅巴就脱勺了这是炸好的
如果和我一样刚开始,糯米泡久了,炸到最后,盆底就会剩下很多碎米,再加上盆底淀粉糊多,这些糯米碎会黏一块,都不好舀
这时候,就不要想着不浪费了,这些碎米炸着会很硬,就不要炸了
也可以洗干净,煮米饭这是炸好的,相当nice,话说我最喜欢原味的,用花生油炸的,实在是太香了
完美,酥香
不过如果是牙真的不大好的,就别炸太多,可以炸少点试试,毕竟再酥也是费牙的