小时候家门口有间豆腐坊,妈妈时常会让我端着汤锅打一锅豆浆回家,配上油条就是我们一家四口人的早餐啦。那时候可以进去里面看到豆浆、嫩豆腐、豆花、豆皮,这些都是从液体熬制成固体上面或中间的那层,而这道菜的主料就是来自锅底的那层皮,所以我们安徽芜湖人称之为:锅巴皮,其实它跟锅巴没关系,属于真正的豆制品,仅仅因为它来自于锅底而已,因此它也自带独特香味哦😄😄
用料
青椒 | 3个 |
锅巴皮 | 1张 |
盐 | 根据个人口味 |
糖 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
快手速成徽州特色菜:青椒炒锅巴皮的做法
买来是干的,而且很干净,需要浸水湿润一下,否则下锅后会更干(我试过不浸湿炒),口感不好了。可以干的时候撕碎,或者浸湿后切成小段
青椒切片或者丝均可,锅中到油爆香青椒后炒约一分钟后放锅巴皮同炒,加盐,少许糖提鲜味也可以最后加味精,我家不吃味精,所以加少许糖,炒出香味后加点水(只要少少的加入,喜欢有汤汁就稍微多点),看到青椒已经软榻了就可以起锅了
小贴士
锅巴皮也可以炒韭菜,加个红椒就更好看啦(只是红椒很贵)