这么说吧,比平时多吃一倍的饭。这是四人份的量,自己根据需要调整
用料
油 | 五十毫升 |
鸡蛋 | 八个搅匀 |
隔夜饭 | 满满一海碗 |
盐 | 五克,用一点热水化开成盐水 |
葱花 | 小碗里满满一碗 |
回归最本源的蛋炒饭的做法
冷锅下油,大火烧到五成热,把饭下锅,慢慢捣碎饭,均匀炒一遍,转中火,来回翻炒,目的是收水分。
炒大约两分钟后,把鸡蛋倒入锅中,中火翻炒。这一步时间很长,来回耐心翻炒,把鸡蛋和饭搅匀,慢慢收干水份,约十五分钟,看饭粒子开始一颗颗分开了就可以了。
下盐水炒匀,约一分钟
下葱花,转大火,炒两分钟,关火起锅。
小贴士
蛋炒饭的做法有很多,有的朋友喜欢先炒鸡蛋,有的朋友喜欢先炒饭,自己喜欢就好。
我的蛋炒饭要诀就是在第二步,中火慢慢收干。因为家里的火不如饭店的火大,家里的火用大火炒鸡蛋焦了饭还没收干,口感就不好。葱是提香的,所以转大火炒一圈就可以了。