猪脚太常烧,是餐桌上的常客。
最先总做的〔焖烧猪脚〕〔电饭锅烧猪脚〕🔗
还有前段时间钟情了好一阵的〔南乳猪手〕🔗
最近偏爱用整颗洋葱来烧,完全不需放糖,洋葱在炖煮过程中逐渐融解在汤汁里,与猪脚融为一体,洋葱本身的甜度也完全释放给了猪脚,汤汁浓郁。
用料
猪脚 | 2只 |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 2块 |
料酒 | 3+3勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
卤料包 | 1个 |
用一整个洋葱 来烧一锅猪脚的做法
(1) 猪脚冷水下锅,加料酒和生姜,煮滚5分钟后洗净备用。
(2) 洋葱0.5-1个切细丝,热锅热油,中高火,翻炒出香变软变透明。(3)放入焯过水的猪脚略微翻炒,使洋葱和猪脚纠缠不清。
(4)加入蚝油×1,料酒×3,老抽×4,生抽×6,生姜1块,卤料包,倒入没过猪脚的开水,大火煮滚后转中火继续炖煮。其中卤料包,可买市售现成的,也可以自己配比。
⭐️ 我的卤料包通常是:桂皮1块,香叶3片,八角2颗,丁香4/5粒,花椒十几二十粒,干辣椒3个,香菜一小把。(5)中火炖煮一小时后,加入其他喜欢的食材,如海带结/豆腐泡/豆皮/豆干/腐竹/鹌鹑蛋/白煮蛋…
(6)继续炖煮半小时后关火即可。
经过1.5小时的炖煮,洋葱基本融解在汤汁里了,味道相当浓郁。
很适合配饭,也超适合下酒,还可以剁碎了夹在荷叶夹或白吉馍里,做成肉夹馍。
⭐️ 每家火力大小不同,1.5小时为参考值,如果感觉不够软烂可再加时间。