风生水起是一种意义深刻的粤菜。菜品本是由三文鱼、柚子肉、萝卜丝、青椒、甘笋丝、黄瓜丝、海蜇丝等多食料制作的。代表着福气、运气与财气。
后来创新出了好几种凉拌的海鲜菜
用料
鲜鲍鱼 | 3只 |
油 | 2大勺 |
葱丝 | 适量 |
彩椒丝 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 3大勺 |
芥末 | 适量 |
风生水起-捞鲍片的做法
5-7头的鲍鱼买了三只,去掉内脏,洗刷干净
将鲍鱼片成如图薄片备用
大火烧开水后倒入鲍鱼片,快速烫30秒左右,捞起放进冰水中
冰水浸泡过的鲍鱼片,口感会比较爽脆
泡好的鲍鱼片沥干水分码放在碟子上,放上葱丝和彩椒丝,油烧至冒烟,淋在葱椒丝上
蒸鱼豉油+芥末混合均匀后淋在鲍鱼片上即可开吃
为了摆盘好看,我在碟子上放了鲍鱼壳
小贴士
除了可以捞鲍鱼片,也可以捞海螺片、鱿鱼片,反正口感爽脆的海鲜都可以用来这样捞,淋上芥末酱油,就是夏天一道不错的凉拌菜