因为热爱、所以爱!
用料
鸡爪 | 30个 |
醋 | 300克(不固定、主要用于研制和入味) |
姜 | 一块 |
生抽 | 450克)【不固定、但是生抽要比醋多、主要是味道作用! |
香油 | 20克 |
老抽 | 20克(不固定!米醋多放点!陈醋少放点!主要做调色) |
糖 | 200克(不固定自己调味下面就说!) |
小米椒 | 500克 |
柠檬 | 两个 |
大蒜 | 500克 |
花生 | 150克 |
水 | 一大盆 |
姜 | 一块 |
大葱 | 一根 |
酸辣甜鸡爪(快手版)的做法
准备一盆水放冰箱冷冻
帮剪指甲!
然后给他一分为三!
具体下刀位置!
两刀三条
烧一锅开水、放料酒、大葱、姜、煮开放入鸡爪、放入鸡爪水再次开一分钟后捞出!
清洗干净!
再次烧一锅水!水开了再次放进洗干净的鸡爪!再次煮开后六分钟捞出!
再次洗干净!捞出鸡爪
捞出准备好冰水!
拿出放入冰箱的水!已经冰冻了!
把捞出的鸡爪放入冰水里!浸泡30分钟!
花生先泡一个小时、再放入盐!大葱、八角!煮十几分钟!
冷凉、
泡鸡爪的同时准备把米椒、柠檬、大蒜切好!柠檬去籽、(不去籽会苦)
在容器里放糖、香油、生抽、老抽、陈醋!稍微搅拌一下!【【【放入切好的调料!标记重点!!!白糖、陈醋、生抽、老抽、香油倒入!稍微搅拌!放入辣椒、蒜、柠檬!所有调料融合后一定要尝味!首先要能感觉到酸味!(醋)酸不够不会太入味!生抽一定要比醋多!糖放进去搅拌、没有颗粒搅拌完成!很明显的酸和很明显的甜才可以算是合格!】】也可以放点黄瓜!喜欢的话
搅拌均匀!即可!
用保鲜膜封口!放入冰箱!浸泡24小时!
小贴士
1、保证卫生、手、食材、
2、保证食材清洗后的晾干!不要有生水!
3、容器更好干净、无水分!
4、提前把准备工作做好、就成功一大半了!
5、调料淹没鸡爪五分之四
6、中途多搅拌、更入味!
7、最后必须用冰水浸泡!脆的关键!
8、调料一起放进去的时候、一定要提前试味!该有明显酸(醋)、明显甜味(糖)生抽一定比醋多、因为是调料味重很正常!一定要尝出酸、甜度都有味也很明显!但是又不会抵消最佳!
8、 完成的图是用单反拍的!上面步骤的图是手机拍的!单反跟接近实物!