依然是为了回家吃素的先生,而研发的重口味素菜谱。
参考了一些梅干菜素扣肉的食谱,发现有放荔浦芋头的,有放大豆拉丝蛋白的,有放仿荤素肉的,有放杏鲍菇的,也有放老豆腐的。
先生比较倾向于荔浦芋头,我倾向于加老豆腐(增加蛋白质),于是就有了这道菜,配上婆婆自制的梅干菜,先生吃的很开心😄
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
荔浦芋头 | 1/4个 |
老豆腐 | 1块 |
梅干菜 | 1小碗 |
大青辣椒 | 半个 |
大红辣椒 | 半个 |
生抽 | 2勺 |
素蚝油 | 1勺 |
甜菜根白糖(或其他代糖) | 1/2小勺(一点点即可) |
海盐 | 适量 |
松鲜鲜调味粉(可选) | 1小勺 |
纯素美食|梅干菜素扣肉(荔浦芋头、老豆腐)的做法
准备食材。
青椒、红椒切小丁。婆婆自制的梅干菜,处理方法是第一遍先用开水泡几分钟。
挤干。
再用开水泡第二遍,几分钟后,挤干水份。
如果是网上购买的梅干菜,请咨询店家梅干菜的处理方法。荔浦芋头切出6片,厚度大约8毫米/片,取一整个芋头纵向一半的中间段,比较大片。
老豆腐照着芋头的半圆形形状,也切出半圆形来,再切成5片,大约5毫米/片。具体厚度看自己买的老豆腐的整块厚度决定。锅中烧热油,比较多的油,炸芋头、老豆腐。
一面炸好后翻面再炸。
炸至两面金黄。
一片荔浦芋头,一片老豆腐,交叠起来,首尾都是荔浦芋头片。
取一个中型碗,将堆叠好的荔浦芋头/老豆腐反过来放在碗中,圆弧形的一端朝碗底放置。
将炸芋头/老豆腐的油倒在一个小碗中,留一些油炒梅干菜。
开火,烧热油,下入梅干菜。
加生抽、甜菜根白糖、素蚝油、海盐,翻炒。
加青椒粒、红椒粒翻炒,加水闷一下梅干菜。
水可以稍多一点点,这样等会蒸的时候,汁水可以多渗入芋头/老豆腐里一些。将炒好的梅干菜覆盖在装有荔浦芋头片与老豆腐片的碗中。
尽量铺均匀。上锅蒸半小时。
蒸好了,从蒸屉中端出(小心烫手),放在桌面上。
取一个大碟子,倒扣在蒸好食材的碗上。
双手按压住碟子和碗。
大拇指在碟子上,四指在蒸好食材的碗上,迅速翻转,让碗在上头,碟子在下头。
这一步既需要翻转速度快(否则汤汁会洒掉很多),又要注意手别被烫伤。将碗轻轻提起(因为刚蒸完食材的碗还是相当烫的,可以用勺子或者小刀翘起碗边,然后拿起),梅干菜扣荔浦芋头肉就完成啦✌🏻
小贴士
梅干菜炒的一定要入味,且有一定汁水,不能太干。
蒸的时间要足够长,否则芋头容易蒸不熟