干菜|就是新鲜菜晒干风干后的蔬菜,以前物资不丰裕,为了度过冬天,就会把新鲜蔬菜做成干菜,更长时间的保存蔬菜。在阳光的作用下,失去水分的蔬菜反而形成了独有的香味~
日常最常见的就是香菇、木耳、茶树菇、黄花菜、干豆角、梅干菜…
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所有烹饪方式里,我认为炖煮对于干菜的鲜美味是发挥到最大极致~
经过慢炖的时间催化出干菜的香味~
干菜&肉|黄金搭档,更是把干菜的鲜味提升了一个档!
一定要试试这道适合所有干菜的做法!
(视频里采用的是:茶树菇、黄花菜)
赶紧翻翻家里有啥干菜~做起来吧!
用料
排骨 | 500克 |
干茶树菇 | 100克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 5勺 |
料酒 | 5勺 |
八角 | 3个 |
糖 | 5克 |
盐 | 适量 |
茶树菇炖排骨|菇比肉鲜,骨香肉酥的做法
茶树菇泡发,排骨泡水去血水
香料炒香,倒入排骨
加入老抽、生抽、料酒、糖提鲜
加入泡好的茶树菇,加水末过排骨,大火烧开后转中小火炖1小时
汤汁建议保留1/3,茶树菇越泡越好吃~