用料
虾、葱、姜、香菜(可选)、花椒、辣椒、胡椒、辣椒面、黑胡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、醋、八角、香叶、花雕、盐、糖 |
辣炒板虾的做法
豆豉切碎、郫县豆瓣酱剁碎、干辣椒洗一下切段、葱,香菜切段、姜切片备用。
小虾 🦞洗净,沥干水分后过油炸,不想过油就浇点高度白酒(去腥)拌匀备用。
炸好沥油备用
热锅凉油(油多一点),按顺序下花椒、干辣椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、豆豉煸酥后,下八角、辣椒面、香叶煸香,下花雕酒、水、酱油、盐、糖、黑胡椒煮开。
小虾倒入锅中,丢几根香菜、倒两勺醋(去腥),煮开后转小火焖5~10min,关火静置半小时(注入灵魂),出锅。
开吃
小贴士
1.此方法可做各种虾。虾小,所以时间短,做小龙虾或其他虾时的时候注意焖时间延长10min。清洗时注意虾线。
2.虾炸过后肉会更紧实,我们出门吃的大多数龙虾都会先过油炸一遍。不炸就用高度白酒(50+)。
3.干辣椒根据品种、味道不同,用途也不同。比如这道菜辣椒段增辣用、后放的辣椒粉增香、辣豆瓣酱提味上色。再比如新疆的辣皮子,甜味足肉厚。川菜的二荆条增香。小米辣增辣提香等等等等。