很多地方有将肉片挂糊油炸的做法,配料、调料都很不一样。今天这道桂花肉,肉要薄切,面糊用到两种粉,还要加入鸡蛋和大量葱花,两次油炸后焦脆金黄,好像桂花一样,吃起来松脆香嫩,是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。
用料
新鲜猪夹心肉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
红薯淀粉 | 40克 |
面粉 | 60克 |
椒盐 | 适量 |
米醋 | 适量 |
葱花 | 适量 |
桂花肉:巧用鸡蛋小葱,让肉片松脆又香嫩!的做法
首先处理猪肉。将猪夹心肉平剖开,用刀背拍松,切半后斜刀切薄片,加入盐、料酒,拌匀后稍腌一会;
接着挂糊。在肉片中加入面粉、红薯淀粉、打散的蛋液和葱花,搅拌均匀备用。 打散的蛋液,搅拌均匀后加入葱花,面糊就完成了;
锅中油烧热至八成,调小火,逐片放入肉片,炸约2分钟左右,等到肉呈淡黄色、浮在油面时,取出;
然后将油继续加热至八成,放入肉片复炸,炸至表皮香脆、金黄即可捞出;
最后佐以一小碟椒盐和米醋,松脆香嫩的桂花肉就完成了。