婆婆秘制的辣椒酱做法,吃过的都说好吃,且不同于湖南的干辣椒酱做法,吃完不上火,佐饭或者拌面都超好吃。现将方子分享给大家,希望合你们口味。
用料
新鲜红辣椒 | 5斤 |
醋 | 8两 |
味精 | 2两 |
食用油 | 1斤 |
蒜 | 8两 |
葱伴侣豆瓣酱 | 2斤 |
苹果 | 2个 |
姜 | 4两 |
白糖 | 8两 |
盐 | 8两 |
婆婆秘制辣椒酱的做法
先将新鲜的红辣椒去掉把儿处理好。
将处理好的红辣椒洗净并沥干水分。
将新鲜的红辣椒切成小段后放入料理机打碎,然后盛入干净的盆中。将蒜和姜以同样的方式搅碎加入其中。
将苹果切成块加入料理机打碎(这次我家放的梨)。
将所有打碎的食材混合均匀。
起锅烧油,先把豆瓣酱放入锅中炒出香味,倒入步骤4中混合好的所有食材。翻炒一会过后加入醋,等差不多炒干水分(大约45分钟)就可以准备出锅了,快出锅前加入白糖和适量的盐翻炒均匀(可以不加),关火放凉后装入事先准备好的玻璃罐中方便储存。
小贴士
1. 处理辣椒和切辣椒的时候一定要记得带手套哦,不然手指会超痛。
2. 怕呛的要提前备好口罩😷
3. 方子的用量不是唯一的,糖和味精我家没有放,盐和油也减量了,大家可以根据个人口味进行调整。我婆婆五斤辣椒,大约只放了2两油,只比平时炒菜油多一点,因此在炒酱的过程中需要不停翻炒,以免糊锅。