为了节省时间,今天同大家来说一下,一个可以一锅同时做出玉米饼和胶东特色的酱焖黄花鱼的做法,不仅可以粗粮细吃,面且同时还做出了配菜,酱焖黄花鱼,口感可是肉质鲜嫩哦。
用料
玉米粉 | 100克 |
普通面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
沸腾热水 | 80克 |
常温水 | 105克 |
小黄花鱼 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
玉米饼酱焖小黄花鱼的做法
先将小黄花鱼清洗干净,因为小黄花鱼不大,所以直接将鱼头去掉了,同时将鱼内脏清理干净
清洗干净的小黄花鱼倒入适量料酒、放入葱姜蒜,花椒粒、大料及适量味极鲜进行腌渍
先将所有食材备好
用沸腾的热水边倒边搅拌到玉米粉中,将其搅拌成絮状,放置凉
继续倒入普通面粉
提前用常温水加酵母先融化,然后继续倒入到上述的粉类中,边倒边用筷子搅拌
将其揉成一个光滑面团,盖好保鲜膜进行室温发酵
将其发酵至约为原来面团的两倍大,拉开内部呈现很均匀的蜂窝状态即为发酵好了
将发酵好的面团取出,放在案板上再次揉一下,将其发酵时所产生的气体排出去,然后等分十份
分别将其等分好后的剂子,揉圆,然后用擀面杖擀成圆饼,盖好保鲜膜醒发待用
苏泊尔煎锅倒入适量底油,开启大火将其烧六成热后,转小火,将前面腌好的鱼放入锅中煎至两面金黄色,盛出来待用
锅中倒入适量食用油,开启大火继续将葱姜蒜进行翻炒香味
倒入适量豆瓣酱、蚝油、一点糖、适量味极鲜快速翻炒
倒入前面煎好的小黄花鱼轻微翻炒一下
将前面醒发好的玉米饼胚放在锅的周边,如图所示
盖好盖子,开启中小火将其玉米饼底部煎至定型,倒入适量水,水高度约玉米饼的三分之一高度
盖好盖子,开启小火进行煎制
成品
成品
成品
小贴士
1、玉米面要用开水先烫一下再同普通面粉混合揉成面团,这样做出来粗粮细吃。
2、小黄花鱼可以根据自己喜好换成其它喜欢吃的小鱼哈。
3、玉米饼子先将其烙制作底部金黄色定型后再倒入水,这样可以保持玉米饼的松软口