背后的故事就是俺娘教的俺娘的姥爷以前开餐馆做过的酱牛肉。😃(๑><๑)想吃肉。
最近发觉欧巴自从跟了我之后日渐消瘦,想要把他养壮点,冬天也是养藏的季节,于是买了牛腱子肉准备酱些存着吃。
用料
八角 | 2个 |
姜 | 4片 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
葱 | 4段 |
酱油 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
淮山药 | 半片 |
山楂片 | 2片 |
陈皮 | 2片 |
桂皮 | 2片 |
牛腱子肉 | 1kg |
六必居干黄酱 | 30g |
黑胡椒粉 | 适量 |
白兰地酒 | 适量 |
草蔻 | 2粒 |
英雄好汉都吃的酱牛肉的做法
原料是在我买网上买的巴西牛腱子肉,拿出来看肥瘦相间,特别漂亮。
冷水泡8小时,中间换几次水,把血水都倒出来。我是上午10点泡上,下午7点看完电影回来才进行的下一步。
把泡好的牛肉拿出来,挤掉血水,用姜片、葱叶、花椒、盐、白兰地酒腌制12小时以上。本来准备用黄酒,发现被欧巴喝了,剩下买来准备做甜点的白兰地,腌制后发现比黄酒好,酒香味重,生肉腌制过闻起来感觉都可以吃了。( ̄¬ ̄*)流口水 严重推荐白兰地腌制。我晚上腌上放冰箱里,第二天中午开始做的。
冷水放肉,焯开。腌制时用的葱姜花椒也一起放进去焯水了。
这个时候准备调味料:草蔻、花椒、葱段、姜片、山楂片、淮山药片半片、桂皮、陈皮、大料、黑胡椒粉、酱油、冰糖、香叶,六必居干黄酱用温水化开。
准备一盆凉水,牛肉焯好后放凉水里洗掉浮沫。同时烧一锅开水。冷水洗好的牛肉和之前准备的调料都放在高压锅内胆里,倒入开水。高压锅放蹄筋档。好了后不要打开等自然冷却。可以煮几颗鸡蛋剥开放到汤里一起卤。香气满屋,热着吃就很好吃,当然凉了后味道更浓郁。按规矩应该卤上24小时再吃,然而晚饭就等不急动手啦。欧巴夸比他妈妈做的还好吃。嘴真甜,最高评价吧,看到孩子这么懂事,很欣慰。(๑˙❥˙๑)
that's all