用料
肉末 | 500克 |
豆瓣酱 | 240克 |
甜面酱 | 90克 |
水 | 300克 |
盐 | 适量 |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
干辣椒 | 可选(喜欢辣的朋友请酌情添加) |
油 | 适量 |
炸酱面的炸酱 酱香油亮 妈妈牌的的做法
温油下葱姜末,稍微炒出香味,放入肉馅,炒至肉馅颜色发白,断生即可;
铁锅洗干净、擦干,加入比平时稍多一些的油,开中火;
冷油加入豆瓣酱和干辣椒,用中火慢慢炒出红油,豆瓣酱变成比较胶黏的状态;
之后加入甜面酱,慢慢炒出香味,酱的状态同样需要变成稠厚的胶状状态;
加入水和肉馅。改大火,煮至酱料浓稠,加入少许盐调味即可。
小贴士
1、喜欢葱的甜味的朋友可以在起锅前,在热酱中撒入一把葱碎,拌匀即可。
酱的温度会把葱香味焖在酱料之中;
2、我喜欢一次性制出来一瓶酱,放在冰箱中冷藏保存,这样子拌面可以吃好久。
3、我们家比较喜欢吃稍辣一些的炸酱,所以就一直用豆瓣酱来增加风味了。