XO酱是一种非常常见的广式调料,最早是采用很多种名贵的食材制作而成。如今用干贝、海米等大众食材也能做出味道鲜美的佐餐佳品,其营养价值很高,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。干贝是有提鲜作用的高蛋白食材,海米除了提鲜之外还能补钙,蒜姜、洋葱、辣椒即能开胃又能杀菌。
今天这款家常版没有用很多油,一是有益健康,二是味道很棒,三是用量适当,特别适合小家庭,随做随吃。
用料
干贝 | 40克 |
海米 | 30克 |
洋葱 | 250克 |
大蒜 | 70克 |
姜末 | 35克 |
干红辣椒 | 5个 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
油 | 适量 |
少油家常版XO酱的做法
将干贝洗净泡水过夜,水量以刚没过干贝为主,第二天沥干水分用手搓成丝状。海米洗净泡水20分钟沥干切成小丁,洋葱洗净切成丝,蒜末、姜末切好、红辣椒用剪子剪成条状。海天黄豆酱准备好。
锅中烧热倒油,油量比平时做菜要大一些,转中小火下入蒜末、姜末炒出香味。
加入洋葱丝不断翻炒,蒸发水分。
待洋葱丝变软,加入海米丁、红辣椒丝继续翻炒。
炒大约几分钟再加干贝丝继续小火翻炒。
待锅内水分见少,油见多时,下入两勺黄豆酱,继续小火翻炒。
直至水分变少,酱的颜色加深,再翻炒几下就出锅吧。
成品色泽红亮,口味咸鲜,微辣不腻,特别好吃。室温晾凉就可以装瓶(瓶子事先清洗干净晾干水分,我一般都是用开水煮一下,自然晾干)冷藏保存,随吃随取,下饭绝配!
小贴士
泡干贝的水不要扔可以做面条或汤时用掉,因为很鲜,不要浪费;我用的海米比较大,切丁口感好,如果海米比较小,就不用切了;整个炒的过程要中小火慢慢熬制,一来姜蒜末,洋葱丝避免过火发出苦味,二是干贝、海米不至于过硬,影响口感;喜辣的友友们可以多放辣椒;因海天黄豆酱就很鲜甜,咸度足够,所以没有再加糖、生抽、蚝油、盐等其他调料,大家可以根据自己口味酌情调整。