炸鸡排(从腌料到炸制的全过程)食谱大全及做法，烹饪好吃的炸鸡排(从腌料到炸制的全过程)方法

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谁还不爱吃一口炸鸡排啰! 安排!

这个炸鸡排的腌料就是我之前KFC香辣鸡腿堡那个腌料 (我叫它炸鸡万能腌料)

裹粉的料, 我试验了几种组合, 我发现最后一层裹上面包糠, 能达到超级酥脆的口感, 鲜嫩但是并没有很多汁, 因为面包糠是碎屑, 在炸制过程中并不会有保持水分的作用. 反观裹粉状的料, 炸制过程鸡排外表形成一层保护膜, 能够保持鸡肉中的水分, 从而达到鲜嫩多汁的口感, 但是外皮会稍微硬一点点, 脆但是不苏.

材料分为腌料和裹粉两部分，腌料的量可以制作16个无骨鸡腿，多做的料可以装在密封的罐子或者袋子里，下次需要用再启用😏

炸鸡排需要控制油温，有炸锅最好，没有炸锅，用红外温度计也可，需要预热油到180摄氏度（356F）且保持在这个温度左右炸鸡排。一块鸡排需要炸制3分半左右。

下面我们就来制作吧😋！

用料

腌料(大概16只无骨鸡腿)
味精	50g
鸡粉	20g
小苏打	4g
盐	100g
糖	80g
洋葱粉	20g
生姜粉	3g
蒜粉	30g
白胡椒粉	15g
黑胡椒粉	5g
有辣味辣椒面	5-25g(按照个人口味)
五香粉	4g
裹粉
炸鸡粉(韩国炸鸡粉，下面有图）	1 cup
小麦粉	1 cup
面包糠	1.5 cup
鸡蛋两只
主要材料
无骨鸡腿肉	4只
一桶油（炸鸡用）

炸鸡排(从腌料到炸制的全过程)的做法

将所有腌料混合均匀 (这个腌料的量大概可以腌制16只无骨鸡腿) 。这个料的使用方法是：
500g肉
使用25g腌料
加入60g水。
用刀背或者松肉锤，将鸡肉用力拍用力打（‼️注意适量用力，不要将鸡肉拍断！）松肉是使肉嫩的一个重要步骤！
1⃣️称重我们的鸡肉，取对应量的腌料加入对应量的水（肉：腌料：水=20:1:2.4）搅拌均匀
2⃣️将上一步处理好的鸡肉放进腌料中，开始马杀鸡，反复反复，直到腌料的汁全部吸进鸡肉里。
3⃣️密封好鸡肉放到冰箱，静待6小时以上，最好12个小时🤪。
下一步准备炸鸡粉，将韩国炸鸡粉和小麦1:1混合（四个鸡腿我用炸鸡粉和小麦面粉=1cup:1cup）如果没有韩国炸鸡粉，那就加小麦粉➕盐➕白胡椒➕糖混合均匀，比例用多少只能自己尝一尝面粉）
这就是所说的韩国炸鸡粉（hmart有的卖）
准备一些水（够淹没过一块肉就行），两个鸡蛋打撒成鸡蛋液，一个盘子放面包糠
鸡肉放到水中三秒拿起（肉保持水分的必须的步骤）
放到炸肉粉中，方方面面裹上粉
再放到鸡蛋液中滚一圈，裹上鸡蛋液
最后放到面包糠里面，裹满面包糠就可以炸了
预热油到180摄氏度，然后将之前处理好的鸡排放进去
一下锅鸡排就会冒泡泡，需要炸制3分半左右。
捞起鸡腿，可以用筷子戳进去试一试有木有完全炸熟、如果轻易能扎过去那就说明熟了！
沥油出锅！鸡排完成✅
切一块放在米饭上，味道可以上天！