超级爱吃鲜肉月饼,但是外面买的要好吃就贵,平价的口感就没那么好。而且怀孕了,还是自己在家做来吃感觉更放心~想着酥皮应该都是差不多的,所以就自制试一下噜,方子能做24个月饼,过程还是挺简单的,有兴趣的话就看看吧●ω●
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 280克 |
猪油 | 20克 |
米糠油(玉米油花生油都可以) | 75克 |
开水或温水 | 110克 |
细砂糖 | 15克 |
油酥 | |
中筋粉 | 220克 |
猪油 | 20克 |
米糠油 | 90克 |
猪肉馅 | |
猪肉 | 300克 |
榨菜 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
调料 | 适量(菜谱中有) |
装饰(可不用) | |
鸡蛋 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
酥酥香香的榨菜鲜肉月饼┗(^0^)┓的做法
①先准备肉馅,我的肉馅是自己剁的,这样比较好吃,也可以直接用绞肉机或者料理机绞,感觉就没那么好吃。
②榨菜也一样切碎,再敲一个鸡蛋。
③加一勺料酒、一勺米糠油、两勺生抽、一小勺老抽上色、一勺白糖(不喜欢的可不加),我不吃葱姜蒜所以都没有,喜欢吃的可以自己加点葱姜。
④顺着一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏,冷藏后更好包。把水油皮材料都倒入碗里,混合均匀,揉成面团后盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
水油皮醒发中
油酥材料同样混合,混合后可能比较湿,和下图一样,不要紧,后面会越做越干…
油酥混合均匀,同样盖上保鲜膜,室温醒发15分钟。
醒发好的水油皮和油酥分成24份,水油皮每个大概是20g左右,油酥每个13g左右,水油皮忘记拍了,戴着一次性手套不太好拍,后来摘了就忘记没有拍,结果只拍了油酥…
分好后取水油皮擀圆,然后包入油酥
24个水油皮包油酥,好了必须改保鲜膜,不然容易干,如果有湿纱布更好
取一个面团压扁擀长,然后卷成牛舌型
将24个全部卷成牛舌
盖上保鲜膜,室温醒发15分钟。
取一个面团,直接擀长,再卷成牛舌
这次是个胖胖的牛舌了
盖上保鲜膜,室温醒发10分钟
取一个面团,中间用手指压扁
对折按下
擀成圆形放入肉馅(中途被我侄女叫走做蛋挞了,面团放太久导致有点干了,所以边缘也有点裂了=_=)
包好后收口朝下,轻轻按扁。因为是肉馅,所以稍微有点“露馅”也没事,不会掉出来
烤箱200度预热。
月饼表面刷蛋液,撒上黑芝麻,预热好后放入烤箱,200度25分钟出烤箱啦,为了方便拿出去吃,直接被我放盒子里了~味道不错,就是因为皮子放久了有点干,导致最后造型不美丽,一定要及时做啊
小贴士
1、面团每一步做都要盖上保鲜膜,真的很容易干!!如果有纱布的话可以打湿以后盖湿纱布,后续做真的会好很多。
2、肉馅最好在冰箱里冷藏三四个小时在做,会好包很多