做豆沙的方法网上还挺多的,有些特别简单只加糖,不加油,还少糖的实在不推荐。成品干,不好操作,还保质期短,因为豆制品特别容易腐坏,放冰箱也是,关键还不好吃。
自己做的豆沙已经比市售的健康很多,大家只要不是抱着豆沙碗吃完一整碗,又何必在意这点糖和油呢。
试过很多配方,这款金籽粒姐姐的,很喜欢,糖油都不高,吃口清单,不建议再减油减糖,我用来做蛋黄酥,所以炒得稍微干一点,如果做豆沙锅饼、豆沙包这类,可以不要炒太干,适量增加20克油更好。成品可以做30个蛋黄酥。
用这款豆沙做的彩虹蛋黄酥链接🔗 _title_a
用料
小红豆(赤豆) | 250克 |
水 | 500克 |
玉米油(花生油) | 100克 |
玉米糖浆(麦芽糖) | 100克 |
糖 | 120克 |
红豆泡一晚,连水倒入电饭锅里高压煮25分钟
蒸好以后立即取出来放粉碎机(blender)里高速粉碎。红豆泡水里时间久了会涨开,水分少了粉碎起来比较难细腻。我用的是purée档,用来打浓汤的,打了一分半钟。
粉碎后的样子,挺干的。
有一点点颗粒,不多,在意的可以用筛子筛一下,成品会更细腻。
准备好玉米油、玉米糖浆、砂糖。
我没有放麦芽糖,用的是这款亚超买的韩国玉米糖浆。
小火加热,一定用不粘锅,不然容易粘底糊锅。炒到有点干的感觉,加入一半玉米油。(大的硅胶刀都在洗碗机里洗,只好寒酸地拿个小硅胶刀,炒起来真不好用🙄)
拍了一张火候的照给大家参考。
玉米油吸收进入了,再倒入另一半玉米油。刚开始豆沙颜色比较淡,随着油糖的加入颜色会逐渐变深。
油份全部吸收进去了,再一次性倒入玉米糖浆。
玉米糖浆吸收进去后,再一次性倒入白砂糖。全部炒到豆沙不再是糊状,是固体的就可以。
我要用来做月饼,炒的时候会再多炒3分钟,让豆沙再干一点。成品不会很甜,油分也不算多,不会析出油脂。
小贴士
写菜谱很花时间,挺累的,除了做记录也希望能帮到大家。😊