流心奶黄月饼，操作进行时～食谱大全及做法，烹饪好吃的流心奶黄月饼，操作进行时～方法

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今年中秋只准备做流心奶黄月饼，让家人尝尝月饼中的劳斯莱斯，不知道能否成功

用料

奶黄馅料部分：
盐蛋黄	105克（过筛后）
黄油	7克
奶粉	35克
澄粉	35克
白糖	15克
椰浆	6克
淡奶油	35克
蜂蜜	8克
芝士粉	2克
流心部分：
咸蛋黄	18克（过筛后）
椰浆	20克
黄油	8克
白糖、奶粉、芝士粉	各5克
淡奶油	16克
饼皮部分：
低筋面粉	130克
白糖	25克
澄粉	20克
全蛋液、椰浆、奶粉	各15克
芝士粉	10克

流心奶黄月饼，操作进行时～的做法

9月19号:新鲜盐蛋现磕蛋黄，流水下冲洗去掉外面的白膜。
10个咸蛋黄180克，18克/个。
好漂亮的颜色。
烤箱180度8分钟即可烤熟，流心部分所用的咸蛋黄需要过筛，口感才细腻。
一、流心馅制作：
流心部分的材料除芝士粉和淡奶油外，混合搅拌均匀。
隔水搅拌，黄油融化后即可取出。
加入芝士粉和淡奶油搅拌均匀即可。
放裱花袋，挤入模具中。
震2下，放冰箱冷冻保存。
二、奶黄馅制作：奶黄馅的材料全部混合均匀。盐蛋黄是否过筛自行决定，我没有过筛。
偏小火慢慢炒至抱团，过程大约10分钟。
挺细腻的，放保鲜盒冷却。
趁热贴一层保鲜膜，免得干皮。完全冷却后放冰箱冷藏保存。
9月21号:三、饼皮制作：所有材料称好备用，鸡蛋一个用不完，需要调散后称重加入。
先用打蛋器搅拌黄油，稍微打发一下就可以了，再按照白糖—鸡蛋液—耶浆这个顺序加入混合，每混合一种，搅拌均匀后再混合下一种液体。然后加芝士粉，过筛加入低筋面粉这2种材料，用刮刀搅拌均匀，最后加入奶粉和澄粉。刮刀搅拌成团后，戴手套揉至光滑即可。盖保鲜膜松弛1小时。
在开始做饼皮的同时，需要从冰箱冷藏室取出来奶黄馅，室温软化一下。在松弛饼皮的时候，可以包制馅料。奶黄馅称重团圆，每个20克。
22个，需要盖保鲜膜，避免干皮。
流心馅已经冻得硬邦邦的了，这个模具超好用，硅胶材质的。
挤得比较满，有6克。这个是5克的模具。
一次性取了5个，剩下的继续放冷冻室。流心馅非常容易融化，如果包的速度慢，建议一个一个地取。
把流心馅包入奶黄馅里，一定要包裹均匀，不然容易—爆—浆！
全部包裹完流心馅的奶黄馅，继续用保鲜膜盖住。放冰箱冷藏，有一定的硬度容易操作。
饼皮松弛得差不多了，分重团圆，每个25克。
都需要盖冰箱膜，防止干皮。
包裹好流心馅的奶黄馅从冰箱冷藏室一次取2个，包完后再取，免得奶黄馅软化，不好封口。饼皮压圆，取奶黄馅置于中间位置，用虎口慢慢团上去收口，均匀、密封，不要露出奶黄馅，不然容易—爆—浆！（下次有条件拍个视频）
均匀团圆，我是把所有的完全包好后再逐一压模具的。
裹上薄薄一层玉米淀粉，防粘模具。
稍微搓成有一点椭圆的形状。
放模具，用手压一下。
轻轻按压挤出，漂亮的生胚就做好了。
边压边盖保鲜膜，盖保鲜膜的目的都是为了防止干皮。
放冰箱冷冻室。流心奶黄月饼烤制前必须放冰箱冷冻3小时以上，直至完全冻硬。烤时不需要解冻，烤箱预热后直接烤制，不然容易—爆—浆！烤了再继续更新～～