月饼节再过一个多月就来啦,现在就可以练手准备起来!流心冰皮月饼又美又好吃,可以冷冻发快递送小仙女和小仙男!冷冻可保存1️⃣个月。
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⭐️【份量】
40~50克约20个
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🌈【材料】
冰皮:
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
细砂糖 40g
炼奶 20g
椰浆 40g
玉米油 30g
牛奶 200g
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绿豆馅:
脱皮绿豆 125克
玉米油或者黄油 30克
白砂糖 35~40克
蜂蜜/麦芽糖 20克
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芝士绿豆馅(芝士绿豆馅比较湿,搓圆之后需要冷冻15~20分钟再包,包完盖保鲜膜室温静置15~20分钟后再压模):
绿豆馅 60
奶油奶酪 30
糖 4g
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绿豆流心:
奶油奶酪 15g
糖 4g
绿豆馅 15g
椰浆 22g(15g好包,但是冷藏后不流动,常温才会流动)
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榴莲流心:
榴莲20g
椰浆14g(8g好包,常温不流动)
用料
看做法 |
【视频】美到转圈㊙️给仙女吃的流心冰皮月饼🧚♀️的做法
脱皮绿豆提前浸泡一晚。隔水蒸到用手可以轻松捏碎的程度。
加油、糖、蜂蜜,用你能想到的办法压成泥~用破壁机最顺滑。 小火炒到不粘手。(我没炒,水量正好合适,因为冷藏后会更硬)。
分出一部分加抹茶粉揉匀,另一部分加芝士和糖做成芝士绿豆馅。
所有馅料包保鲜膜冷藏4小时后使用。
绿豆流心:
奶油奶酪 15g
糖 4g
绿豆馅 15g
椰浆 22g(15g好包,但是冷藏后不流动,常温才会流动)
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榴莲流心:
榴莲20g
椰浆14g(8g好包,常温不流动)
流心材料分别拌顺滑,冷藏。冰皮材料放到一个碗里
混合均匀,过筛。
封保鲜膜,戳洞,高火微波2分钟后检查,如果还有液体再微波1分钟,继续取出检查。一直加热到没有液体。(减半量微波2分钟即可凝固)
戴上工作手套防烫,外面再套一个一次性手套,趁热抓揉、反复搓至油份全部被吸收。揉久一点更有弹性,不容易变硬。
分小份,用抹茶调出绿色冰皮,用色素调出彩色冰皮。一点点调色,不要一次下手太狠,颜色太深不好看。
皮准备好后全程盖保鲜膜防止变干。馅料分成适合的大小,团成球形,戳洞
挤流心,盖小块馅料
重新滚圆。全部滚好后冷藏备用。
模具内撒手粉,敲掉多余的粉。
顶部造型部分先用不同颜色的冰皮填满。
戴一次性手套,皮用手掌按扁
包入馅料,慢慢往上推皮,收紧收口。
放入模具,稍微用力压出造型。 压模不要太用力,会把流心挤出来。
包好冷冻保存1️⃣个月,吃前15分钟取出解冻即可。
流心状态
我做的是好包版本的流心,如果想做流动版本的,注意包的时候一定要小心。
完成~
好看到转圈圈~~~
enjoy~