用料
转化糖浆 | 280克 |
花生油 | 100克 |
枧水 | 8克 |
中筋面粉 | 400克 |
蛋黄 | 39个 |
豆沙馅 | 900克+ |
转化糖浆,花生油,枧水搅拌至乳化
加入低筋面粉,用铲子翻拌均匀,不要画圈搅拌,不要下手揉,不然面粉起筋会影响回油
蛋黄喷一层酒用烤箱180度烤八分钟
我的皮和馅是四比六的比例,所以皮分成了20克一份
豆沙包住蛋黄
烤箱180度烤五分钟,然后取出刷一层薄薄的蛋黄液,只刷图案不要全刷,不然后期图案会不清晰,180度烤15分钟左右
进烤箱中层
出烤箱放凉之后密封两天回油
图片
图片
月饼托和包装袋
小贴士
我这是皮和馅四六比例分的
油最好用花生油,回油效果更好,其次是玉米油,不要用味道重的其他油
广式月饼皮要用转化糖浆
豆沙馅是我自己炒的,没有注意是多少克
这个皮和馅克数不是一定的,自己方便包就可以了