小美版 酥皮蛋黄云腿月饼食谱大全及做法，烹饪好吃的小美版 酥皮蛋黄云腿月饼方法

酥皮、蛋黄、云腿，都是我的爱，这款月饼🥮做起来麻烦一点点，但当一口咬下去的时候，所有的辛苦都值得✌️（希望大家先看看本食谱最后面的小贴士再开始动手制作吧，这样可以避免走弯路，做起来更轻松愉快）

用料  

小美版 酥皮蛋黄云腿月饼的做法  

1. 火腿切厚片泡水，可以选择宣威火腿或诺邓火腿，前者口感淡一点、后者偏咸，都需要提前泡水，大家在时间上可以调整一下，尽量选择图中这样肥瘦相宜的火腿，也可以根据自己口味选择。次日上锅蒸，主锅650g水，设置34分钟/V/速度小勺；

2. 蒸好后，肥瘦分开切丁；

3. 将瘦火腿肉放入主锅，设置turbo键，1秒/次，1-3次，打成如图的丝状；

4. 然后加入蜂蜜、肥火腿丁，设置20秒/反转3搅拌均匀；

5. 倒入碗中，放入冰箱冷藏约4个小时以上；

6. 将面粉倒入烤盘，烤箱设置150度/30分钟烘烤，中途翻拌一次，烤好后立即端出冷却；

7. 将冰箱冷藏的肉馅倒入主锅、加入猪油、白糖、熟面粉，设置20秒/反转速度3进行混合；

8. 混合好的肉馅装碗中，放入冰箱冷藏15分钟；

9. 接下来揉水油皮面团：将水油皮面团全部食材放入主锅，设置20秒/速度从3到6混合，然后再设置8分钟揉面，揉好的面团干净、松软；

10. 用手揉圆，放入碗中，盖上保鲜膜松弛10分钟；

11. 接着制作油酥，将油酥的食材全部放入主锅，设置15秒/反转3，然后打开锅盖，将锅壁面粉擀到锅底，继续10秒/反转3，此刻的面团并没有很成型，不用继续搅拌，将食材倒出来，用手辅助揉成面团（如图），这一步切忌不能过分揉搓，避免面团过稀；揉好的面团盖上保鲜膜；（此步骤也可以用手动揉面，不用小美操作，避免揉面过度造成面团太稀）

12. 期间，准备蛋黄，我用的海盐蛋，打开盐蛋倒掉蛋白，把蛋黄外面一层膜处理干净（如果蛋黄品质好（如图）不用喷白酒可以直接使用，品质不好，则可喷一点白酒再烤）处理好蛋黄，放入预热好的烤箱，180度/烤5分钟至蛋黄表面变硬壳就好；

13. 面团松弛的时间，将肉馅取出，揉成16g/个的馅（包蛋黄）或者30g/个（纯肉馅）备用；需要包蛋黄的肉馅，将前一步烤好冷却的蛋黄包裹起来备用；

14. 将水油皮分割成20g每个、油酥分割成15g每个，备用；松弛10分钟；

15. 取一个水油皮，按成一个圆饼型，将油酥放在它的中间（如图）；

16. 用手指辅助虎口，一点一点将水油皮包裹油酥，需要一点耐心，慢慢完成；

17. 捏紧收口，搓成一个圆型；

18. 用擀面杖擀成一个牛舌形；

19. 由下至上卷成如图的形状；依次将水油皮和油酥做成这样的形状，排队盖上保鲜膜，松弛15分钟；

20. 将松弛后的面团再次擀成牛舌状；

21. 再次卷成如图，盖上保鲜膜松弛20分钟；

22. 松弛好的面团，用手指从中间按压一下（如图）；

23. 捏在一起（如图）；

24. 面团翻过来，超下（如图）；

25. 手掌按压一下成为圆形（如图）；

26. 用擀面杖擀大，依稀可见酥皮的效果（如图）；

27. 取一颗肉馅，包起来，注意手法：将面团放入虎口处，另一只手指辅助收口，这个面团不如包子面团那么有韧性，需要一点点慢慢收紧，也不要像包包子那样收褶子（如图）；

28. 收紧和如图，将收口部分的面团捏紧，然后将多余部分揪掉（注意不要揪太多），收口部分多留一点按压住收口；

29. 然后将面团倒过来，收口朝底部，用手辅助搓成圆形（如图），注意不是像搓汤圆那样搓面团，而是面团放烘焙纸上，双手掌捧着面团左右搓动至圆形；然后拿木质印章沾天然颜料盖上喜欢的印章在面团上，盖完章需要再次重复搓圆塑高的手法，不能让面团处于一个压扁的姿态；

30. 均匀摆放入烤盘中；烤箱设置180度预热；

31. 烤箱设置180度/35分钟（纯肉馅30分钟即可），在烘烤过程中，不要离开烤箱，在烤到15分钟时，打开烤箱门，用长筷子依次将月饼翻面，烤底部（注意不要被烫），烤8分钟后，再翻回来，继续烘烤至时间结束，中途还需要观察上色情况及时盖锡箔纸防变色；

32. 烘烤完成，酥得掉渣；

33. 切开一块蛋黄馅的，完美👍

34. 再咬一口纯肉馅的，层层分明、酥松好吃，满足✌️通常是放一晚或两天，回油后更美味，然而这一锅没有等到第二天已经被大家消灭完了😂

小贴士

1、油酥比较粘手，不好塑形，一定不要放弃和心急，慢慢来，松弛醒发到位，按步骤一步一步进行；2、烘烤时要守在烤箱旁观察细节，辅助翻面；3、整个食谱里的猪油用室温的即可，切不可刻意软化成水状，非常热的天气还可以放入冰箱冷藏成比较软的固状方便整形；4、面团收口时一定要留有余地，以免烤的时候漏底，油流出来了；5、盖章提前准备一张白纸，在白纸上试盖，颜色和图案适中之后再盖面团上；6、面团塑形时一定要搓圆搓高，不要扁塌，否则烤出来就不是月饼是圆饼了；7、整形过程有些繁琐，一定要注意面团盖保鲜膜保湿，否则面团干了没有办法塑形；8、油酥面团一定不能过度揉搓，整形手法也要短平快，越是反复揉搓面团可塑性越差，最后只能放弃；9、火腿的肉一定要自己判断咸淡以及泡发时间；生火腿馅与熟火腿馅烘烤时间不一样；10、烘烤时间也是参考，因为每家烤箱情况也不太一样。总之，做烘焙要给它足够的细心和耐心，才会回报你惊喜；11、以上配方，因为蛋黄食材大小等的不同，数量会有出入，仅供参考。