用料
大米 | 2杯 |
香菇 | 15朵 |
鸡蛋 | 1个 |
蚝油 | 1勺 |
香肠 | 1根 |
生菜/青菜 | 1颗 |
生抽 | 1勺 |
葱 | |
姜 | |
砂锅 |
(广式/川式)腊肠煲仔饭-低盐的做法
先把香菇用清水冲洗两到三遍
然后用温水泡发(根据香菇品种不同,泡发时间不等,一般在30分钟以上)
泡发香菇的温水量不要太多,因为之后要用泡过香菇的水蒸米饭🍚大米淘洗干净,泡30分钟左右(要根据不同大米的吸水性调整时间,要不然有的大米就会太软了)
在等大米和香菇浸泡的时候可以把配菜准备好,我这是两人份的所以切了两根腊肠,一人的话一根完全够了,姜切丝,小葱切碎(家里小葱吃完了,就用了大一点的😂),喜欢吃辣椒的可以切一些青线椒备用
蚝油加生抽(酱油要用质量好的,味极鲜,日本酱油都可以),因为腊肠本身就比较咸,我这时候一般不放盐或者少量盐,根据个人口味可加糖
香菇泡发后切成颗粒(香菇量可以多一点,这样口感会更好)
生菜洗净,切两半备用(要是青菜需要焯水)
砂锅底抹油,这样不容易糊底(个人觉得砂锅带菜的话不容易控制火候,也有可能是这款砂锅的问题,当然还有可能是我技术不行,不过最后一个我是不会承认的)
放入大米,里面的清水要换成香菇水哦
泡完香菇剩的水倒入砂锅
铺上香菇粒,控制好水量,将将要没住香菇粒
铺上腊肠和姜丝(我一次性做了二人份所以腊肠铺满了,一般盖一半就足够了)
大火煮起来之后,打蛋,放菜,盖锅盖,关小火
小火加热十分钟左右,关火,焖15到20分钟
最后撒上葱花,浇上酱汁,搅拌均匀后开吃😋
小贴士
1.腊肠和酱油的味道是关键,我试了好几家腊肠才找到了合心意的四川农家腊肠,生抽用日本酱油效果更好
2.腊肠本身就比较咸,再浇上酱汁,盐几乎可以不放
3.腊肠切的越薄越好,这样容易熟
4.砂锅做饭容易溢出,也容易糊底,注意火候