手残人士爆汁生煎包食谱大全及做法，烹饪好吃的手残人士爆汁生煎包方法

面粉要过期了😂
然后突然很想吃生煎包，就把剩下的面都用掉了，过程有点曲折，其实主要是皮冻（汤汁）的部分比较麻烦啦～
但是真的好好吃！！
这个方子大概可以包40个包子左右，大家根据需要酌情增减用量就好。

用料  

手残人士爆汁生煎包的做法  

1. 因为需要冷藏，所以先准备爆汁皮冻～猪肉皮250克，洗净切条，尽量去除猪毛（有点麻烦哈哈哈）

2. 准备一锅水，烧开后加入4片生姜和一汤匙料酒，之后放入猪皮，中火煮八分钟捞出

3. 捞出猪皮，用菜刀刮去猪皮内侧的油脂，清洗干净

4. 再次煮开适量清水，投入姜片和料酒，之后下入猪皮，中火煮八分钟捞出

5. 清洗处理过的猪皮，切成小块

6. 准备250克的热水，和猪皮一起放入料理机中打成细腻的浆，搅拌棒也可以，如果容器比较小可以分次搅打

7. 打好之后的猪皮浆备用

8. 锅中加入1000克水（水越多皮冻越稀，酌情调整），水开后下入一个八角，适量姜片和葱段（去腥）

9. 之后倒入打好的猪皮浆，搅拌均匀调成小火，煮20分钟

10. 20分钟后关火，捞去葱姜和八角，撇开浮末，盛出皮冻（我是直接过筛了一次），晾凉至室温，盖上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

11. 准备和面啦，500克面粉里加入2.5克香甜泡打粉和1.5克小苏打拌匀，250克水里加入一小勺盐和1克酵母粉搅匀

12. 分次将水加入面中，搅拌成絮状

13. 揉成光滑的面团，之后盖上保鲜膜饧发5分钟左右，5分钟后拿出，继续揉5分钟的面，再次饧发10分钟

14. 准备馅料，500克猪肉用料理机打成肉馅，如果是成品肉馅需要继续剁成比较细腻的肉馅

15. 剁好的肉馅里加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、2汤匙蚝油，适量的葱末、姜末、盐、糖、十三香、白胡椒粉搅匀。之后准备0.5汤匙的芝麻酱，用100克水澥开，分次加入肉馅中搅拌（这个是为了提升肉馅的风味，没有芝麻酱用清水或者葱姜水都ok）

16. 不要忘了我们冷藏的皮冻啊！！！把它拿出来，非常有弹性哦！

17. 切成小丁或者用料理机打成小颗粒，然后丢到肉馅中搅拌均匀

18. 搅拌好的肉馅

19. 发现家里还有剩的熟冻虾仁！可以一起包到馅儿里，随大家喜欢啦！！

20. 饧发10分钟后的面团拿出来搓成长条，分成约20克左右的小面剂，擀成约手掌大小的圆形

21. 怼上馅料！！有没有虾随意～

22. 包成一个包子，注意收口出捏紧

23. 捏成这样，避免露馅哈哈哈

24. 起锅烧油，包好的包子们收口朝下摆放整齐，尽可能摆紧一点，避免包子长成奇怪的形状哈哈哈

25. 中火煎至底部金黄（大概3到5分钟），加入约没过包子一半的清水，加盖，小火继续煎

26. 煎至水分基本蒸发（约7到10分钟），锅里是刺啦刺啦的油声，撒入芝麻，再焖2分钟左右（我这个是最后一锅了，发的有点久，包子都胖了哈哈哈哈）

27. 关火撒上葱花儿点缀～～

28. 底部焦脆，内馅爆汁

29. 满满的汁水哈哈哈哈哈哈

小贴士

1.一定记得收口捏紧，不能露馅儿～不行的话可以煎另一面，口朝上
2.夏天面类发酵很快～现包现下，不然包子会长大哈哈哈
3.吃的时候别烫着了（口腔溃疡患者的忠告）