华夫饼(格子饼)的魅力无穷,各种各样的制作方法,以及各种各样的版本层出不穷,不过归纳了一下,不外乎这么几种:泡打粉版的华夫饼、打发版的华夫饼、发酵版的华夫饼。
泡打粉版的华夫饼简单易行,既可以做早点也可以做下午茶点,适合厨房小白操作。介意泡打粉的,可以做打发版本的华夫饼,这款和蛋糕的操作方法是一样的,需要打发蛋清,需要搅拌面糊,有一定的操作难度,适合有一定烘焙经验的操作,因为有一定的难度,打发版本的华夫饼最好吃,口感就和蛋糕一样松软,其实就是格子饼蛋糕。
发酵版本的华夫饼,适合于所有人操作,它不需要揉面,更不用揉出什么手套膜,只要把面团揉光滑就可以了。刚出炉的华夫饼(发酵版),松软略带一点酥脆,口感特别像面包,所以特别适合做早餐。
用料
顶焙日式蛋糕粉 | 150克 |
新良全麦面包粉 | 50克 |
山鸡蛋 | 2个(去皮共60克) |
牛奶 | 50~60克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
橄榄油 | 10克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
馅料:紫薯泥 | 适量 |
奶粉 | 8克一大勺 |
白糖 | 10克 |
牛奶 | 适量 |
紫薯馅华夫饼-发酵版的做法
发酵版的华夫饼用到了全麦面包粉和日式蛋糕粉,鸡蛋是山鸡蛋,个头很小,如果用2个大鸡蛋,牛奶的用量就要减少,配方中用的是橄榄油,不喜欢的可以用黄油。我用的白糖是做其他东西剩下的、用黄油炒过的,直接做华夫饼用掉。
所有的材料放盆里,牛奶不要一次性加入,留下10克根据面团的干湿状态决定是否全部加入,因为不同面粉的吸水性不同。和好的面团有点粘手,在案板上摔打几下至表面光滑即可,不用使劲揉更不用揉出膜,面团收盆里盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜,早晨起来直接做非常省事。
冷藏一夜发酵好的面团,不用回温可直接进行后面操作。
面团平均分成10个,一个面团差不多35克左右,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
蒸熟的紫薯压成泥,放一大勺奶粉、少量的牛奶、白糖搅拌均匀,团成15克左右的圆球,做10个紫薯球待用。紫薯泥具体用多少没称重,用不了的紫薯泥直接吃掉,不会浪费的。
松弛后的面团拍扁、翻面,包入紫薯馅,捏紧收口,依次做好全部。
浩诗三明治早餐机先预热2分钟,把包好馅的小面团收口朝下摆放在饼盘中间,合上盖子加热3分钟。
加热3分钟的华夫饼上色就不错,喜欢吃颜色深一点的,加热时间延长到4分钟。
刚出炉的华夫饼表皮脆、内里软甜,松软好吃。
小贴士
用低筋面粉做华夫饼,口感松软,添加了全麦粉,是为了多吃点粗粮。
白糖的用量已经很少了,不要再减了,没有糖口感差好多。