“小饼如嚼月,中有酥和饴”,两次入滇,美食无数,唯有玫瑰鲜花饼让我念念不忘。在此介绍的这款玫瑰鲜花饼植物油起酥,热量更低,更健康。油皮用烫面手法,免去揉面出膜工序,更省时省力,方便快捷,成品饼皮酥得掉渣渣,内馅浓郁的玫瑰花香袭人,清甜不腻,让人欲罢不能,一起来试试吧!
用料
玫瑰内馅: 玫瑰花酱 | 240克 |
炒熟粘米粉 | 20克 |
炒熟黑芝麻 | 15克 |
核桃碎 | 45克 |
油皮: 中筋面粉 | 150克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
植物油 | 55克 |
沸水 | 60~65克 |
油酥: 中筋面粉 | 120克 |
植物油 | 55克 |
玫瑰鲜花饼(烫面免揉植物油版)的做法
玫瑰花酱尽量取玫瑰花瓣,酱汁多的过滤
所有材料拌匀,均分16份,揉成团,保鲜膜覆盖。
油皮材料拌匀冲入沸水揉成团无需出膜,油酥材料拌匀,分别均分16份滚圆,无需静置。
油皮包入油酥
擀成牛舌状后卷起
继续擀成牛舌状后卷起,比第一次擀卷略短
两侧往中间捏起,按扁,擀圆
包如玫瑰馅料
依次包好,轻轻按扁,排入烤盘,预热烤箱180度
表面略装饰,用牙签扎若干小孔,以便烘烤时蒸汽排出,成品形状不变
170度中层35分钟
香气扑鼻,层层酥脆
小贴士
方子的量正好28✘28金盘一盘的量。植物油最好采用无香味的,否则会盖掉玫瑰花的香味,我用的是芥花籽油。做油皮时沸水冲入后要立刻拌匀揉成团。玫瑰花酱可以加入自己喜欢的坚果或别的馅料,量不要超过酱的三分之一,且要处理得略小些,不然不好成团,包入时不好操作。