本次制作一次发酵法。
浓郁的培根香味,口感绵软香甜。
可以手撕的一款馒头卷 (*^▽^*)
用料
中筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 120克 |
细砂糖 | 8克 |
植物油 | 6克 |
夹馅: | |
小葱 | 2棵 |
小苏打 | 0.5克 |
培根 | 80克 |
食用油 | 5克 |
葱香培根手撕馒头卷的做法
香葱洗净控水切碎,放入碗中加入一小捏食用小苏打拌匀备用。
小苏打0.5克电子秤有可能显示不出来,可以称取1克小苏打,等分成2份,取一份即为0.5克
培根切碎备用。干酵母倒入水中混合溶化,加入中筋面粉、糖、油,揉至光滑细腻的状态
盖保鲜膜或湿布室温松弛5分钟,
案板表面撒粉,
放上面团用擀面杖擀成长40×宽22厘米左右的长方形面片。
取之前备好的5克食用油,用毛刷均匀的刷于表面。然后均匀的撒上香葱碎和培根碎。
喜欢口感丰富、不怕热量的小伙伴还可以再撒上一层马苏里拉奶酪碎(对哒!就是撒在披萨上面可以拉丝的芝士碎),放的少一点呀,多了容易爆浆哒💕💕
因为培根里面已经有盐分了,所以面片上不需要另外撒盐了。从一头开始卷起,卷至末尾擀薄收口捏紧。
双手掌根按压揉搓成粗细一致的长条,大约22厘米左右。
用锋利的刀刃以锯切法切3厘米左右宽度的段,
稍微整理一下,切面向上摆放。
发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。